萝卜干是什么意思黑色的萝卜干叫什么 _生活百科

说起客家人，第一个条件反射就会想到象征客家人团结奋进的围场，以及悠久的饮食文化所积淀的诱人魅力。细腻的口感就像在品味生活，就像河源的“陈年萝卜条” 。越吃越香，越浓郁。
【萝卜干是什么意思黑色的萝卜干叫什么】其实老萝卜条是一种腌制的客家菜。有人夸它甜脆，有人夸它酥醇，有人说它好吃。
陈年萝卜条最大的特点是外观黑而亮，与普通的黄色萝卜干有明显区别。从坛子里拿出来就能闻到一阵阵酱香，口感松散，而外观则是乌黑发亮。

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腌制“陈年萝卜条” ，需要选用深秋初冬生产的白萝卜，经过“晒、腌、藏”三道工序腌制而成。
先把萝卜拔出来，洗干净，放在太阳下暴晒，用竹篮围起来，盖上一层萝卜，一层盐，然后压在大石头上，晚上再拿回来。过了一个星期，拿出来晾干，搓掉水分，然后放在太阳下暴晒，直到水分挤不出来。
然后将竹篮里的盐水过滤煮沸，泡在萝卜干里，趁热再搓一遍，挤出盐水，晒干。当它变成金黄色时，将萝卜干装入干净的瓮中并压实，用黄泥密封。每年秋冬季节，从坛子里拿出来晾几天，再放回去继续腌制。年复一年，越来越黑，越来越黑，越来越香，越来越贵。当祭坛被打开时，它充满了香味。