蒸蛋糕很粘而且发不起来为什么蒸的蛋糕发不起来 _生活百科

最近春节假期延长，很多人都在学习厨艺。蛋糕已经成为最近烹饪的食物之一。一个蓬松的蛋糕入口即化，吃起来又甜又香。很多人问自己，能不能做一个像家里蛋糕店一样蓬松的蛋糕。答案当然是肯定的。之前分享过电饭煲蛋糕和烤箱蛋糕的做法。在家做蛋糕并不难，但有人反复做，每次都失败。不然他们就做个饼，或者里面黏黏的，吃起来湿湿的。更有甚者，明明升得很高，最后又缩回去了。这些失败的根本原因是蛋糕的原理不清楚，根据这些原理有需要注意的细节。

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从蛋糕的名字就可以看出，它是一种以鸡蛋为主要配料的糕点。蛋糕是一种西式点心，一般由鸡蛋、面粉和糖组成。根据不同的做法，可以添加牛奶、玉米油、黄油、果汁、奶粉等辅料。

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[普通蛋糕坯的分类]
【蒸蛋糕很粘而且发不起来为什么蒸的蛋糕发不起来】蛋糕有很多种分类方法。今天只讨论基础蛋糕胚的制作技巧，不讨论奶油蛋糕。基本的蛋糕坯就像房子的地基。基础打好后，后续的抹灰和装修就容易了。所以这个基础饼的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有奇峰蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。奇峰蛋糕和海绵蛋糕主要靠鸡蛋打发，达到蓬松的口感。磅饼是一种重油重糖的饼，含有大量黄油。口感扎实，更适合西方人的口味。奇峰蛋糕和海绵蛋糕在家庭中很常见。

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【奇峰蛋糕和海绵蛋糕的区别】
制作家庭蛋糕，最常见的有奇峰蛋糕和海绵蛋糕。论口感，奇峰蛋糕比海绵蛋糕蓬松柔软，入口即化，海绵蛋糕比较扎实。做法上，奇峰蛋糕需要和蛋清分离，也就是蛋黄和蛋清分离，蛋清用电动打蛋器高速打发，可以使其蓬松。蛋黄和面粉、水、油混合，再和打发的蛋清混合。这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织细腻，毛度高。海绵蛋糕配有全蛋。蛋清和蛋黄混合在一起，然后和面粉混合。这个没有单独上蛋清那么僵硬，所以海绵蛋糕的口感更扎实。海绵蛋糕虽然没有奇峰蛋糕软，但是鸡蛋的味道更浓。

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【海绵蛋糕的做法】
[材料准备]
鸡蛋4个，低筋面粉90g，糖60g，牛奶20g，油20g 。
[操作步骤]
1.将所有鸡蛋打入盆中，盆最好深一点，加入砂糖。
2.将鸡蛋用40左右的温水送至粘稠。提起打蛋器流入盆中的蛋糕糊不会马上消失。
3.将低筋粉过筛，用刮刀搅拌均匀。
4.加入牛奶和油，搅拌均匀。
5.放入6寸蛋糕模8分钟，入烤箱150烤40分钟。从烤箱中取出后，可以反转，冷却，脱模。

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【奇峰蛋糕的做法】
低筋面粉45g，糖40g，鸡蛋3个，牛奶30g，玉米油25g 。
1.准备两个有一定深度的无油无水锅，把蛋清和蛋黄分开。注意不要把蛋黄混在蛋清里，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清。
2.将牛奶和玉米油分别倒入蛋黄盆中。没有牛奶可以用水代替。
3.将低筋面粉筛入蛋黄、牛奶和玉米油的混合物中。
4.将白醋或柠檬汁滴入蛋清中，打开打蛋器高速打蛋清。刚开始蛋清会很快冒泡，三分之一的糖倒入。然后，打开高速打蛋白，等气泡细密的时候，加入三分之一的糖，然后用打蛋器高速打。