烹汁是什么意思耗汁是什么意思 _生活百科

大家好，我今天不咸。我们一直在研究美食。
说到东北菜，你会想到鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、猪肉裹锅。其实有一种相当于锅包肉的“硬菜”，吃起来也是香脆的，但味道和锅包肉不一样。这道菜酸甜咸鲜，口味特点是外嫩里脆好吃，都是猪肉做的。
东北姑娘爱吃锅包肉，男人只爱吃。就像东北男人一样，硬气大胆，所以有东北男人的“硬菜” 。但是国外的厨师一般做不好，因为不了解它的个性。只有学会掌握淀粉糊，掌握制作方法，(为了不影响节奏，详见文末详解)才能做出一道外嫩里饱的功夫东北菜。这道菜是肉馅糕。

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说到肉馅糕，它也可以追溯到上个世纪。这道菜经常出现在农村的婚礼上。大锅菜的厨师做肉馅糕和炸丸子，都是二奶，尤其是这个肉馅糕，又咸又香又脆，几乎都是上桌的！剩下的汤不能浪费。泡饭吃，连盘底都干干净净。可见那个时期肉肉段的地位屈指可数。 70年代的肉肉段配上一些肥肉更好吃，吃起来更香。在那个油水匮乏的年代，我还是喜欢菜肥腻的。

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今天的肉馅糕不咸。
其实我们真的很注重口感还是用瘦肉，吃起来会更香。里脊肉以鲜嫩为主，新鲜度不如瘦猪肉。下面分享一下老东北菜和肉片的做法，欣赏经典。

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今天的肉馅糕不咸。
材料：猪里脊肉300克，青椒50克，葱5克，姜5克，蒜5克。
调料：盐2克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，料酒2克，白糖1克，冬菇酱油2克，生粉150克，色拉油150克左右，食用油1克。
制造过程：
1.猪里脊肉洗净，去掉表面的筋皮，切成1.5厘米宽、3厘米长的段。不是切块，而是比切块长。