炒辣椒油 ， 最忌讳的就是直接倒油 。 我会教你两个技巧 。 辣而不苦 ， 拌什么都好吃 。
喜欢吃辣的朋友 ， 家里一定要有一瓶辣椒油 。 不管他们吃馒头、面条、米饭还是火锅 ， 一勺又红又辣的辣椒油都会很好吃 。 冬天很多人会吃火锅 ， 油碟酱料都离不开辣椒油 。
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外面卖的辣椒油 ， 一小瓶要十几块 。 花这个钱在家里做的话 ， 一次可以吃半年 。 不要相信 。
辣椒油的主要材料是辣椒粉和食用油 ， 都比较便宜 ， 所以吃辣椒油自己做最划算 。 但是 ， 要想味道鲜美 ， 只用这两种是不够的 ， 也不是直接把热油浇在辣椒面上那么简单 。
现在给大家分享一下辣椒油的制作技巧 。 喜欢吃的朋友可以快速学习 。 好吃又省钱 ， 一看就知道 。
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需要什么食材？
除了辣椒面 ， 还需要干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、大蒜、生姜、熟白芝麻 。 只用辣椒面 ， 风味和辣味都比较单薄 。 加入这些香料后 ， 味道更浓 ， 吃起来更香更辣 。
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准备一些洋葱、香菜、花生 ， 也可以提味 。
用什么？
如果普通食用油即花生油、芝麻油不是特别香 ， 那就要用“香”油炸 。 (不是香油)
[实践]
1.将大蒜和生姜洗净 ， 切一些蒜末和姜末 ， 并将另一部分切成大块 。 将洋葱去皮 ， 切成大块 。 香菜洗净沥干水分 。 不要切它 。
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2.将干香料放入碗中 ， 同样的量约为2克 。 倒一些高度白酒 ， 浸泡10分钟 ， 可以去除苦味 ， 激发香味 。
3.将干辣椒倒入锅中 ， 小火翻炒几分钟 ， 炒出香气和辣味 。 这一步会很呛 。 建议戴口罩 ， 提前打开油烟机 。 辣椒炒干后 ， 关火趁热捣烂 ， 不用磨成粉 。
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4.将干辣椒粉、辣椒粉、蒜粉、姜末和熟白芝麻一起倒入 ， 用筷子搅拌混合均匀 ， 加入适量的盐和白酒 ， 再次搅拌均匀 。 加盐增加底味 ， 白酒可以防止辣椒面被炸 。 白酒不要用太多 ， 辣椒面稍微润一下就可以了 。
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【辣椒怎么炸才能香 为什么辣椒炸糊了更香呢】5.锅内倒入适量食用油 ， 大火加热至五成热(木筷插入油中冒泡) ， 转小火 ， 放入姜、蒜、香料、葱、香菜 ， 慢火煎几分钟 ， 充分煎出香味 。 当配料变干变成棕色时 ， 关火 。
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6.用漏勺把调料渣全部捞出 ， 把油温加热到七成热 ， 关火 ， 然后把热油倒在辣椒面上几次 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再继续倒油 ， 直到辣椒面、姜蒜末、白芝麻都炸好 ， 刺激出香味 。
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