面包烤出来有气泡怎么回事面包出炉后为什么会有大汽泡 _生活百科

文章插图

做面包的时候，第一次发酵是大家都会非常注重的一个步骤，但是有时候第一批面团效果明显，第二批却很难达到膨胀标准。即使是成品也会有微酸的味道，质地也不够均匀细腻。你可能想不到，只要面团里还有气体残留，最后烤出来就会变成一个大洞。这些问题一度困扰着我们。其实解决这些问题的方法很简单，就是把排气拉平。

文章插图

谁不会把空气排尽？第二次发酵或者第一次发酵2.5倍原尺寸的时候不就是为了让空气排出面团吗？你的理解没有错，但是为什么你的面包会出现刚才说的情况，是因为同样的排气？什么是正确的排气方式？快来和kaoker一起看看吧~

文章插图

首先我们把第一轮的面团从发酵盆里拿出来，用双手均匀的按压，直到变平，放松后再整形，最后进入第二轮阶段。简单的几个字“扁平化，精疲力尽”真的很严谨。我们来看看如何正确的将面团压平排气。

文章插图

何必把面团压平呢？擦一擦不是更容易吗？不这么认为。揉捏力度大虽然可以排除二氧化碳，但也会把好不容易形成的面筋网膜弄破。如果面筋网膜破裂，它将失去控制第二批二氧化碳气体的能力。面团没有充满气，所以面包当然不会胖！

文章插图

看来“压平排气”对二次发酵的影响很大，除了让二次发动机进步更好之外，压平排气还有以下好处：
可以挥发面团的酒精成分，改善面包的口感。
它可以将面团中的大气泡分散成小气泡，从而改善面包的质感。
在操作过程中，可以将更多的氧气收集到面团中，并且可以为酵母发挥更多的活力。
通过“展平排气”的正确操作，不仅口感好，而且面团状态进一步改善，可以顺利进入二次发酵阶段。只要实现了“展平、发泄”的本质，从现在开始就很难控制面包膨胀到完美状态这件事了吗？嘻嘻~
【面包烤出来有气泡怎么回事面包出炉后为什么会有大汽泡】