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广木香
味辛香、苦， 可增加香味 。
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桂丁
有强烈芳香味， 味辛甘， 可增香增味 。
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桂皮
味辛甘， 可增香 。
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白胡椒
温中散寒， 可增辛辣味 。
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红豆蔻
味辛， 可去腥 。
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黄栀子
微苦， 只能增色， 增香去异作用微小 。
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积壳
味辛甘酸， 可去腥增香 。
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决明子
味苦、甘、咸， 能使卤菜上色 。
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罗汉果
味甜， 可增色， 使卤汤更润口 。
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五加皮
味辛， 可去腥 。
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柠檬干
可去腥、提味、增清香 。
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排草
卤水必备， 可增香 。
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千里香
味微辛， 口感苦而麻辣， 可增味 。
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青花椒
增加麻味和香味 。
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肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
卤水必备， 香气浓烈， 可增香 。
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山黄皮
可提香增甜 。
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山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘， 可开胃消食 。
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四川中江白芍
味苦酸， 可去腥 。
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香菜籽
可去腥、去膻、增香 。
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香果
香辛料， 可增味增香 。
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香茅草
味香微甘， 有一股独特的香气， 研粉用之， 可增香增味 。
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香砂
气味辛凉， 可增香 。
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香叶
味香浓， 可增香 。
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八角
卤水必备， 味甘、麻， 有强烈而特殊的香气， 可增香增味 。
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