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毛豆 ， 其实就是豆荚连续的鲜大豆 。 当它成熟变老时 ， 就被称为大豆 。 鲜腌黄豆是夏季夜市摊上最畅销的小吃之一 。 它的新鲜、美味和绿色很受欢迎 。 虽然已经入秋 ， 但是气温并没有下降 。 “秋老虎”的威力不比三伏天差 。 人在热天胃口不好 ， 一些清爽可口的素菜还是很受欢迎的 。
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分享一道毛豆、胡萝卜、莲藕做成的素菜 ， 色泽诱人 ， 吃起来清爽开胃 ， 口感酥脆 。 热天没胃口的时候 ， 干脆炒一盘这样的家常菜 ， 比大鱼大肉更受欢迎 。 把做法分享给大家 。
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材料：莲藕1根、胡萝卜1根、毛豆适量、大蒜3瓣、胡椒粉适量、葱1根、淀粉1勺、胡椒粉半勺、糖半勺、蚝油半勺、香油1勺、盐和鸡精适量 。
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第一步：选择新鲜的毛豆 ， 剥去外壳 ， 全部剥完之后 ， 加入清水冲洗干净 。 剥好的毛豆用透明膜包裹 ， 尽量清洗干净 ， 以免影响毛豆的口感 。
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第二步：胡萝卜和莲藕用水冲洗干净 ， 去皮 ， 切成和毛豆一样大小的方块 。 莲藕切好后需要用清水浸泡 ， 避免接触空气氧化 。 莲藕变黑 ， 大蒜去皮切块 ， 洋葱切段 。
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第三步：在烧开的锅里加入适量的水 ， 烧开后放入莲藕丁 ， 焯2分钟 ， 捞出控水 ， 放入胡萝卜丁焯2分钟 ， 捞出控水 ， 将毛豆放入烧开的锅里 ， 焯至少5分钟 ， 捞出控水 ， 毛豆焯的时间长一点 ， 毛豆不熟容易引起中毒 。
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【毛豆炒什么素菜好吃 毛豆炒什么菜好吃】第四步：调味 。 将1勺淀粉、半勺胡椒粉、半勺糖、1勺蚝油、适量盐和鸡精放入碗中 ， 加入3勺水搅拌均匀备用 。
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第五步：炒锅加入少量油 ， 油温六成热 ， 放入蒜末、葱段、花椒炒香 ， 放入毛豆翻炒2分钟 ， 再放入胡萝卜丁、莲藕翻炒2分钟 。
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第六步：将调好的酱料放入炒锅中 ， 搅拌均匀 ， 中火收酱后 ， 加入1勺香油后出锅 。 一盘色香味俱全的素炒肉丁就做好了 。
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1.秋后的毛豆有些成熟 ， 需要煮很久 ， 不能生吃 。 生毛豆不仅微毒 ， 口感也很差 。
2.如果不在乎菜的颜色 ， 可以加点酱油 ， 味道更香 。
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