像苋菜的紫色蔬菜是什么紫苋菜是什么植物( 三 ) _生活百科

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17.紫晶甜椒
紫晶甜椒，该品种属水晶系列彩色甜椒。植株生长旺盛、整齐，株高可达200厘米以上。果型大，方灯笼形，，果肉厚，单株结果20个以上，果皮光滑，颜色鲜艳，初为深紫色，生理成熟时，由紫色转为深红色，口感甜脆，适宜生食做沙拉等。

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18.紫扁豆
扁豆是豆科植物，常吃的蔬菜之一，有绿色，紫色、白色等。食用的一般是嫩豆荚。
扁豆干豆含蛋白质20.4% ，鲜豆含蛋白质2.5% 。扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29% ，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。
扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

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19.紫苏
紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物。一般做香料使用。主要用紫苏的叶子，既可以当香料，也可以当增色剂，和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油，名为苏子油，供食用，又有防腐作用。

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20.紫背天葵
紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，可以炒食用或者和其他原料合烹。富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用。紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，在中国南方一些地区是产后妇女食用的主要补血蔬菜之一。

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21.紫红豇豆
紫红豇豆，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样， 80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。花果期6～9月。

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22.大紫袍芸豆
大紫袍架豆，又称紫豆角，是架豆品种，蔓生，早熟，角长约21厘米，一般亩产2200-3000公斤，东北地区有种植。

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23.紫菜苔
紫菜苔又名红菜苔、红油菜苔、洪山菜苔，是十字花科芸苔属植物，二年生草本。分布于美国、日本、荷兰、非洲和中国；在中国主要分布于湖北、四川、南京、北京和台湾等地。紫菜苔的食用器官为嫩花茎，其味道甜，品质柔嫩，可炒食、做汤或烫后凉拌。紫菜苔含有丰富的营养成分，每100克鲜花苔含蛋白质1.3-2.1克、碳水化合物1.4-4.2克，胡萝卜素约0.88毫克、尼克酸约0.8毫克、抗坏血酸约79毫克、钙约15毫克、铁1.3毫克。