紫色蔬菜富含花青素 ， 对人的眼睛有好处 。 有哪些紫色蔬菜？以下35种紫色蔬菜仅供参考：紫番茄、紫萝卜、樱桃萝卜、紫心胡萝卜、紫甘蓝、紫甘蓝、紫菜花、紫花椰菜、红甘蓝、红叶莴苣、紫油菜、紫木耳、紫薯、紫菜、洋葱、紫辣椒、紫晶甜椒、紫扁豆、紫苏、紫背向日葵、紫红橙 。
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1.紫色番茄
紫色番茄是新一代特色杂交彩色品种 ， 生长不受限制 ， 中早熟 ， 植株长势强 ， 果实圆形 ， 稍高成熟果实有紫色条纹 ， 单果重25-30g ， 每穗8-10个果 ， 外形美观 ， 味道甜美 。 紫色番茄既是蔬菜又是水果 。 它不仅色彩鲜艳 ， 外形美观 ， 而且味道鲜美 ， 营养丰富 。 除去番茄的所有营养成分 ， 其维生素含量是普通番茄的1.7倍 ， 是一种高营养蔬菜 。
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2.紫色萝卜
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3.樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种类似樱桃大小的萝卜 。 樱桃萝卜具有肉质细嫩、生长迅速、外形色泽美观的特点 ， 适合生吃 。
樱桃萝卜含有多种矿物质元素、微量元素、维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺、糖酵解酶、胆碱、芥子油、香精等成分 。 樱桃脆嫩 ， 味甜 ， 辣味比大萝卜淡 ， 适合生吃 ， 有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的作用 。 樱桃可以当蔬菜吃 ， 炒着吃 ， 做成汤 ， 一般都是凉的 。 因其球形 ， 小巧玲珑 ， 色泽鲜艳 ， 非常适合水果食用 ， 所以又叫水果萝卜 。
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4.紫心胡萝卜
紫色胡萝卜 ， 表皮光滑 ， 色泽自然呈紫色 ， 味道香甜 ， 果肉饱满 ， 可作为蔬菜或水果食用 。
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5.茄子
茄子又叫矮瓜、白茄子、吊菜籽、茄子、紫茄子 。 它是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一 。 茄子呈长圆形 ， 颜色有白色、红色和紫色 。
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6.紫罗兰甘蓝
紫甘蓝是一个新品种 。 花瓣紧密饱满 ， 茎细而脆 ， 叶鲜润 ， 富含花青素 ， 脆而多汁 ， 营养丰富 。
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7.紫菜花
紫菜花 ， 一号花菜 ， 又名紫花菜 ， 2008年由台湾省农民倪庆坤种植成功 。 花呈紫色 ， 富含花青素、VA、V B1、V B2、VC ， 抗氧化能力强 ， 粗纤维少 ， 芽细 ， 口感好 。
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8.紫色锡兰苔藓
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9.红卷心菜头
大白菜 ， 又名甜菜根 ， 是一种草本植物 ， 最初只生长在寒冷地区 ， 后来被引入世界各地 。 这种菜花主要以球形肉质根为食 ， 茎叶也可食用 。 其肉质根细嫩 ， 色泽鲜艳 ， 富含糖分和矿物质 ， 并含有人体必需的多种维生素和氨基酸 。 它是一种色、味、营养都很好的蔬菜 ， 可以生吃、煮熟吃 ， 也可以加工成罐头 。
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10.红叶莴苣
红叶莴苣 ， 菊科莴苣属一年生或二年生植物 ， 又称红叶莴苣 ， 是20世纪80年代中期从澳大利亚引进的莴苣品种之一 。 因其紫红色的叶子和生食而得名 。 叶子是紫红色的 ， 在低温霜冻的情况下更明显 ， 更鲜艳 。 含有乳酸菌素和原儿茶酸 ， 口感柔和顺滑 。
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