碱水的成分包粽子用的碱水成分是什么样的 _生活百科

我的家乡有在五月五日和春节用碱水包饺子的传统。现在当地人用碱包饺子。有的家庭直接将硼砂碱砂混入糯米中，有的家庭则用传统的方法从草木灰中过滤出碱水。由于家乡大力发展糖橙产业，秸秆和荆条较少，很多农村家庭只能用黄豆豆荚灰、枝叶灰(偶尔也有芝麻秆灰)过滤碱水。现在我来说说草木灰和木灰过滤出来的碱性水。哪种碱性水做饺子最理想？

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先用草木灰过滤出来的碱水做碱水饺子。并不是所有的草木灰都适合做碱性水。
我们用草木灰制碱水，碱水的主要成分是碱性氧化钾和氧化钙(石灰的主要成分) 。根据草木灰和木灰的对比表，草木灰的氧化钙含量普遍低于木灰。在使用等量灰的情况下，草灰制作的碱水粽子比木灰碱水粽子黄少，颜色浅，糯米的Q弹感比木灰碱水粽子差。
没听说过有哪家用芒草灰做碱水的。我以为当地人不用芒草是因为取材不方便。今天我还记得很多人上山拿芒杆当栅栏的日子。按道理应该有人用芒杆做碱性水。问了三个老人，才知道之前有人用芒草灰做碱水，做出来的碱水饺子不好吃，只好在水里加点荆条，翻面的时候一起煮(煮到一定时间后放锅底，放上层) 。所以家乡有个说法，芒草灰含碱少，不适合过滤碱性水。

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第二，用木灰过滤出来的碱水做碱水饺子。水饺的色泽和Q弹都比草灰碱水水饺好，但是有一个明显的劣势。
南方的美景一直被很多人欣赏，但也造成了南方饮用水含钙量高，水质硬容易导致结石病。据相关资料报道，近年来，我国尿石症发病率呈上升趋势，成为世界尿石症三大高发地区之一，且南方发病率高于北方。然后我们用含钙量高的木灰做碱水饺子，无形中就会增加人体摄入的钙量，易结石病的人患结石病的概率肯定会增加。
【碱水的成分包粽子用的碱水成分是什么样的】三是直接用草木灰拌糯米做成的特色产品——灰粽子。
2012年，姐姐说百色平塘人做的粽子和家里做的不一样。他们把芝麻秆灰直接掺到糯米里，做出来的粽子是浅灰色的。她当时很反感，总觉得灰可以吃？当我在北京工作的嫂子告诉我们，芝麻秆灰可以护肝的时候，灰粽子不仅是百色的特产，也是众多粽子中很有特色的粽子。我们意识到我们错了。