近日， 张文泓博士的言论引起了全国网友的热议， 甚至上升到了中国饮食文化和西方饮食文化的层面 。 他在演讲中建议家长不要让孩子早餐喝稀饭， 应该喝牛奶吃鸡蛋， 并表示稀饭营养太少， 对抵抗疾病毫无用处 。 很多人用文化理论来谈， 其实没必要 。 因为这个讨论最有意义的一点就是给我们一个重新认识粥的机会 。 从营养学的角度， 学会健康喝粥 。
粥有营养吗？看你怎么喝了 。
粥怎么样？这不是一句话能说清楚的话题 。 因为——粥的做法和原料不一样；喝粥有不同的量和机会；喝粥的人身体状况不同；喝粥的时候， 食物就不一样了 。 怎么能一概而论呢？当张文泓博士回答问题时， 不可能花半个小时解释关于粥的一切 。 他的话应该放在特定的语境中理解 。 我相信， 张文泓博士反对的是那种只喝一碗白米饭煮的粥， 加一些咸菜的早餐；还是“馒头米粥咸菜”的早餐 。 类似的还有“泡饭酸菜”、“烧饼酸菜”等等 。 然而， 这确实是许多家庭和食堂的传统早餐做法 。
张博士强调的是加强蛋白质中的营养， 而不是完全否定粥这种饮食文化 。 ——传染病医生不是营养师， 理解他的主要意思就够了， 不求全责备， 不断章取义 。
米粥中的三个营养问题
老实说， 米粥有以下几个营养问题：
1.低蛋白质含量和低热密度
米粥是用白米加5倍以上的水熬制而成 。 所谓低热量密度， 简单来说就是干货太少， 喝两碗也是水满满的 。
在各种粮食原料中， 大米是蛋白质最少的一种 。 虽然其蛋白质质量略好于小米、玉米、小麦， 但从单位重量来看， 粥中的蛋白质还是太低， 只有1%左右 。 喝两碗粥大约400毫升， 只能获得5克左右的蛋白质 。
一个成年人， 一天蛋白质的通过率， 女性55g， 男性65g 。 所以一餐中的蛋白质要达到20克以上 。 喝两碗米粥配点小菜显然不够 。 就算加一个鸡蛋(6g蛋白质)， 还是不够 。
张文泓博士建议早餐喝牛奶而不喝粥， 主要是因为半斤牛奶可以提供7.5克优质蛋白质， 牛奶加鸡蛋粥， 加起来蛋白质18.5克 。 但是如果喝两碗粥， 半斤牛奶， 就怕早上总体积太大喝不完 。
2.维生素和矿物质含量低
【喝豆粥有什么功效 吃粉豆粥有什么效果吗】在所有的主食原料中， 精米几乎是维生素和矿物质含量最低的一种 。
与小米相比， 大米的含铁量不到小米的五分之一 。 与燕麦相比， 大米的维生素B1含量只有燕麦的五分之一 。 与藜麦相比， 大米的叶酸含量不到藜麦的十分之一 。
就B族维生素而言， 大米粥比不上牛奶 。 钙含量自然就更差了 。 牛奶里有维生素A和维生素D， 米粥里没有 。
对于需要生长发育的孩子， 以及生活活跃的年轻人来说， 一碗加一些咸菜的粥， 在热量、蛋白质、维生素、矿物质等方面都是不够的， 无法保证良好的免疫力和高水平的身体素质 。
近年来， 营养学研究证明， 提高早餐的营养质量对预防肥胖和提高体质非常重要 。
3.高血糖指数
白米粥的血糖指数有不同的数据， 可能与烹饪方式和进食速度的不同有关 。 但据大多数资料显示， 白米粥是一种升糖指数较高的食物， 约为90%， 高于白米饭 。
有人不服气地说：可是陆游不是有句诗说“我要学普通法， 只吃粥给神仙吃”吗？章雷不是在《粥记》说过“每天早上要吃一大碗粥， 空腹的时候肚子是空的， 你的食物就会被食物填满， 这是没有的
这引发了很多问题 。 一个一个说吧 。
古人喝的粥不是现在的白米粥 。
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