凉拌白肉用什么肉最好吃白肉买什么部位( 二 ) _生活百科

3、倒入混合好的怪味汁，很好吃。

文章插图

庄白肉
这道菜也叫大刀肉，酱料和蒜泥白肉一样，但重点是肉片。肉片都很薄
材料：带皮白猪肉(精二刀) ，加不加黄瓜，干香菜，姜，蒜，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花。
1.把猪肉放在锅里煮，然后打碎。大切片依次放在托盘里。
2.取一小碗，加入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、酱油、香油、红油，拌匀。
3.把准备好的碗汁倒在白肉上或者蘸着吃。

文章插图

辛辣的白肉
这种辣白肉主要用于
川菜的干拌手法拌制的一款白肉凉菜，跟东北麻辣白肉有很大不同，这道菜着重体现麻辣，现炒的干辣椒、干花椒用刀剁成刀口椒，现剁出来香味更浓，更有口感，调成干碟蘸料，夹一片蘸着吃，味道巴适又安逸，方法简单又快捷，和朋友一块喝酒也可以试试这道菜，口味也不错哦。
材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油。
1.猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然冷却，冷后切薄片装盘。
2.锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可。

文章插图

白肉拌木耳
木耳拌白肉是一款非常家常的白肉凉拌菜，为什么要推荐这款家常菜呢？木耳营养高，多吃对人有益，拌这道菜还可以加入黄瓜片增加口感，调入香醋吃着更加的爽口开胃。酌酒小菜，简单拌制，值得推荐。
材料：带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油。
1.将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉煮熟，切片，倒入盛器内。
3.调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即。

文章插图

白切肉
这道菜的做法更为简单便捷，但吃得更为讲究，主要选择臀尖肉，猪肉的时间更短，细竹签插透无血水即可，煮好的白肉要皮朝上，净布盖住，防止氧化变色，装盘的时候要去掉大部分肥膘，直留薄薄的一层肥，肥肉的厚度要跟肉片的厚度一样薄厚， 2毫米即可。蘸食所用的料汁为苏州特产虾子酱油，复合味浓，吃着口味咸鲜回甜，味道浓郁，蘸着这款肉片吃别是一番风味。
材料：猪后臀尖肉、虾子酱油。
1. 将猪后臀肉去皮、洗净，放入进水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫。用重物将肉压住，使得肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时至猪肉断生。可用竹签插入肉中，抽出时不见血水溢出，即可捞出，然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用。
2. 食用时，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2厘米的肥膘，切成约六厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片，整齐的排放在盘中。上菜时，用虾子酱油碟一起上桌。
3.虾子酱油的简单熬制方法：鲜酱油倒入锅中，烧开烧沸，撇去浮沫，下入新鲜的虾子、白糖、生姜、高粱酒等基本调料，待熬制虾子浮起，即可关火冷却，虾子酱油就做好了。