文章插图
该公式和方法来自Pierre Herme 《写给你的法式点心书》 。 我的模具大概是6x6x18cm大小 ， 以下材料做一个模具 。
文章插图
1.【提前准备好糖渍柠檬皮】将三个柠檬洗净 ， 切成4等份 ， 加水煮沸 。 (我用了三个半柠檬 ， 其他成分按比例增加)
文章插图
2.水烧开后 ， 取出柠檬 ， 用冷水冲洗干净 ， 重复这两个步骤1-2 ， 共3次 。
文章插图
3.将185克细糖、20克柠檬汁和375克水混合 。
文章插图
4.将步骤3中的柠檬糖浆和步骤2中的柠檬混合 ， 煮沸 。
【干柠檬皮有什么用 柠檬皮屑有什么用处】
文章插图
5.保持微沸状态 ， 加热一小时 ， 然后离火 ， 静置 ， 冷却过夜 。
文章插图
6.第二天 ， 去掉果肉 ， 把柠檬皮切成需要的大小备用(我把剩下的果肉和糖浆泡在水里喝了)
文章插图
7.【制作柠檬蛋糕】取柠檬皮屑 。 我没有专用的刮刀 ， 所以我用小刀把皮削下来 ， 然后切碎 。 取柠檬皮时 ， 注意不要取白色的部分 ， 否则会很苦 。
文章插图
8.将100克细糖与柠檬皮混合(突出柠檬的香气) 。
文章插图
9.第8步加入盐和鸡蛋 ， 打匀 。
文章插图
10.在第9步中加入朗姆酒和鲜奶油 ， 搅拌均匀 ， 然后加入鲜奶油 ， 搅拌均匀 。 (个人觉得加黄油后很难打好 ， 还是一开始加糖和鸡蛋打好比较好 。 )
文章插图
11.筛入高粉、低粉和泡打粉的混合物 ， 搅拌均匀(面糊比较稀 ， 所以分几次加入少量 ， 防止结块)
文章插图
12.加入蜜饯柠檬皮拌匀(如果不想自己做 ， 可以直接用市售蜜饯柠檬皮)
文章插图
13.倒入模具 。 我的模具大概是6x6x18cm 。
文章插图
14.送入预热170的烤箱中层 ， 烤15分钟后取出 。 中间快速切开(如图) 。
文章插图
15.马上回炉再烤30分钟 ， 也就是一共烤45分钟 。
文章插图
16.烤蛋糕时 ， 准备刷表面的糖浆：细砂糖25G ， 水30G ， 柠檬汁15G 。
文章插图
17.熬成透明的糖浆 ， 备用的蛋糕放凉 ， 烤一下 ， 趁热刷上所有的糖浆 。
相关经验推荐
- 干粉哪个牌子好用遮瑕又白 温州粉干什么牌子的好吃
- 孔雀有的在干什么有的干什么 孔雀平时干什么
- 无花果里面为什么有虫子 干无花果为什么有虫
- 鸡蛋怎么煮容易剥皮
- 广东特色小吃:干蒸烧卖各地小吃
- 鸡蛋为什么不好剥皮
- 皮皮虾中毒 乌鸡和皮皮虾一起吃中毒什么症状会加重
- 黑豆外皮掉了里面是什么颜色 黑豆去皮后什么颜色
- 木耳买什么样的好 干木耳怎么保存
- 干芹菜根泡水喝的功效 芹菜根熬水有什么效果