豆腐和皮蛋豆腐中和皮蛋里的什么物质有关 _生活百科

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100年的鸡蛋
又称皮蛋、松花蛋。
是传统风味食品之一。
许多人喜欢吃东西
皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐，皮蛋卷…

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然而，每当我们拿起皮蛋准备大吃一顿时，总有人在我们耳边说：
吃皮蛋会铅中毒！
鸡蛋中有很多有害物质。
吃皮蛋风险很大。
……

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作为餐桌上常见的美味。
但它经常与“中毒”联系在一起
经常吃皮蛋真的会铅中毒吗？
今天就来说说“皮蛋”吧~
皮蛋是怎么来的？
为什么这么黑？
传统皮蛋是以鸭蛋为原料，加入石灰(氧化钙)、草木灰、茶粉、盐、黄丹粉、稻壳等配料，包裹腌制而成。
现代皮蛋生产技术逐渐演变为烧碱、硫酸铜和浸泡技术。

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至于皮蛋的黑，那是正常的黑。
在腌制过程中，皮蛋经历蛋白质分解和重组，由于褐变产生深色物质，但不产生有害物质。
皮蛋含铅不含铅？
皮蛋确实含铅。
黄丹粉是皮蛋传统工艺中的关键辅料，主要由氧化铅组成，它可以防止过量的碱渗入导致蛋清水解。在皮蛋逐渐成熟的十几天里，一定会有一定剂量的氧化铅渗入蛋中。
但早在2015年，国家就规定所有皮蛋都要采用无铅工艺，铅含量要控制在0.5mg/kg的国家标准以下。

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蛋壳上黑点越多，铅含量越高？
这种说法没有科学依据，不可信。
蛋壳上的黑点是食品加工助剂发生化学反应后的沉积物。这个黑点受酸洗时间、加工温度等多种因素影响。
所以皮蛋壳上的黑斑与铅超标无关。请科学对待。

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不过，你可能还是会好奇，为什么“无铅工艺”的皮蛋里还有铅？
这是因为新鲜鸡蛋中可能含有微量的铅和金属添加剂的杂质。市面上皮蛋的铅限量其实和我们每天吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐差不多。
【豆腐和皮蛋豆腐中和皮蛋里的什么物质有关】这种剂量的铅不会对健康产生任何影响，所以没必要担心。