梅豆角有毒梅豆角什么情况下有毒了 _生活百科

十月是水果和蔬菜的收获季节。干炒豆角，炒扁豆，豆丝，扁豆焖面.出门急诊的笔者，遇到过很多吃了不熟的炒豆角后恶心、呕吐、腹泻的患者。他们都有同一个问题：医生，这是食物中毒吗？

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首先，不是所有的豆子都会引起中毒。引起中毒的豆类也叫梅豆、青豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鳅豆等。其有毒物质包括：
【梅豆角有毒梅豆角什么情况下有毒了】豆：是一种有毒蛋白质，各种食用豆类中都含有。有凝血作用，煮久了才能破坏。
皂苷：对粘膜有强烈的刺激性，含有能破坏红细胞的溶血素。这种毒素通常包含在豆荚(外皮)中。

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此外，如果芸豆放置24小时或更长时间，其亚硝酸盐含量会大大增加。后者会使血液中的血红蛋白(Hb)形成大量高铁Hb ，不能与氧气结合，失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀。
这类患者的急性中毒多发生在秋季，常因食用大量存放过久、不能煮熟的豆类而引起。主要表现为吃豆后1 ~ 5小时左右出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕等症状。部分患者出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒。

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由于芸豆中所含的皂甙只有在100以上才能被破坏，所以食用前没有完全煮熟，进入胃肠道后，对胃肠粘膜有强烈的刺激作用。上吐下泻很明显，是身体减少吸收毒素的反应。这种中毒的特点是起病快，病程短，预后好，很少溶血或凝血。

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一提到食物中毒，许多人就惊慌失措。这种豆子中毒主要是对症支持治疗。如果呕吐、腹泻不严重，可催吐、洗胃、止泻。腹部绞痛可以通过肌肉注射药物来缓解。去医院后静脉输液主要是促进毒物排泄，维持水电解质平衡。
温馨提示：蔬菜和豆类好吃，一定要做好！
中国科协中华医学会医学科普专家组组长
中华医学会科普分会候任主任委员
中国医师协会医学科普分会会长中国医师协会急诊医师分会副会长
中国医师协会医学分会医学媒体联盟主席
北京医学会科普分会会长北京医学会急诊医学分会副会长
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