羊肉应该是大家比较熟悉的肉类食材 。 李时珍《本草纲目》中特别提到羊肉，“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃强身，益肾气，滋胆明目，治虚寒，五劳七伤” 。 虽然大家对羊肉并不陌生，但关于羊肉不同部位的特点以及正确的吃法，相信很少有人能回答所有的问题 。
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羊肉的不同部位有不同的外观和味道，适当的吃法也不同 。 下面，我给大家分享羊肉12个不同部位的区分图，给大家展示不同的羊肉和吃法 。 让我们看一看 。 你见过几个？你吃了多少？
羊脖子肉，顾名思义，就是羊脖子上的肉 。 由于羊脖子的活动频率较高，这部分的肉质比较紧实，筋比较细，外观有点类似猪肉里的梅花肉 。 羊颈肉肥瘦相间，中间有骨髓，比较适合炖汤、红烧或做肉馅 。
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羊颈肉
羊肉有前腿和后腿，前腿和后腿的味道和正确的吃法也略有不同 。 羊在日常活动过程中，前腿运动较多，所以肉质更嫩更紧实，筋膜比后腿少，更适合炒菜、烧烤或火锅等烹饪时间较短的食物 。
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羊前腿肉
羊的后腿主要在日常活动中起辅助作用 。 所以相对于运动量大的前腿，羊后腿肉的口感不如前腿肉嫩，而且肉中夹杂着坚韧的筋和筋膜，不容易被煮透，所以不适合煮的时间短 。 做炖羊肉、炖羊肉、酱羊肉的时候，用羊的后腿肉比较合适 。 吃起来会很有嚼劲 。
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羊后腿肉
羊的肌腱是指羊大腿上的肌肉 。 这部分的羊肉被筋膜包裹着，肌腱藏在肉里，肉质较薄，脂肪较少，所以吃起来有嚼劲 。 羊蹄筋肉更适合烧、煮、炖等吃法，可以让羊蹄筋肉吃起来更入味，口感更有弹性 。
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羊蹄筋肉
羊蹄指的是羊的四条腿 。 这部分虽然肉少，只有一点羊肉和羊蹄筋，但是和猪蹄差不多，猪蹄的肉质是Q型的，吃的时候可以得到一种胶状的质地，香而不腻 。 羊蹄比较适合红烧、炖、干锅等，也是很好的开胃菜 。
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羊蹄
羊胸是指位于羊颈肩以下、羊前腿以上的肉，外观较细较长 。 因为这部分运动量小，所以脂肪含量也更高，肉质更肥 。 羊胸可以用来煲汤，蒸羊肉，红烧羊肉等 。 吃起来肥而不腻 。
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羊胸脯肉
羊腩，顾名思义，就是粘在羊肋骨和肚子上的肉 。 如果对应的是牛肉和猪肉，那就类似牛腩和五花肉 。 但是羊腩相对于牛腩和五花肉来说，脂肪相对较少，更加坚韧 。 这部分的羊肉比较适合红烧或者炖 。
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羊腩
羊排指的是羊肋骨，也就是羊肉的肋骨上附着的羊肉 。 这部分的羊肉肥瘦相间，覆盖筋膜，鲜嫩多汁 。 在外面吃烧烤的时候，经常可以看到烤羊排 。 除了烧烤，羊排也适合烤炖 。
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羊排
我们平时去饭店吃涮羊肉，应该会看到菜单里出现“黄瓜吧”这个名字 。 指位于羊后腿内侧的羊肉，因形似两根相连的黄瓜而得名 。 这部分的羊肉一头肥肉比较多，其余都是瘦肉，比较适合火锅，口感很嫩 。
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