4.蛋白通过的程度决定了最终面糊能否搅拌均匀 。 蛋白质的过度传递也会使蛋糕开裂 。 正确的分散程度是湿泡， 蛋白霜看起来细腻有光泽 。 拉起蛋白霜会自然下垂的钩子， 保持一点流动性 。
5.当混合奶酪糊和蛋白奶油时， 不要打圈或剧烈搅拌 。 拌好的面糊要浓稠细腻， 没有大气泡 。 如果你发现面糊不容易搅拌好， 蛋清奶油可能做过头了 。
6.镜面果胶能给成品表面增添诱人的光泽， 让我们的甜品更好看 。 同时， 镜面果胶还能保持水分， 防止水果甜点切的时候散开 。
7.坐在水里的方法(也就是直接把涂了锡纸的模具放在盛满水的烤盘里)会容易导致蛋糕底部温度低， 容易进水 。 会出现饼上下口味不一样， 表层干， 底层湿的现象 。 我们可以通过将模具放在烤网上， 与盛水的烤盘保持一格距离来解决上述问题 。
8.切清淡的芝士蛋糕 。 一定要用加热的宽锯齿刀切 。 每一刀都要擦干净后加热再切， 这样才能保证蛋糕断面平整美观 。
烘焙棒
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