怎么炒米饭好吃又简单炒米饭用什么米比较好( 二 ) _生活百科

早期的餐馆大多用泰国香米做炒饭。一般餐馆里有两种蒸饭。一个是客人吃白米饭用的米，这个是东北粳米做的。蒸出来的米饭油油的，味道浓郁。炒饭需要单独蒸，会用泰国香米来蒸。没有泰国香米，只能用粳米来蒸特色炒饭。

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炒饭烹饪技术要求，
上面我们给大家讲解了水稻品种。相信我们专门做炒饭的时候就知道会用籼米蒸饭。那么有了这碗籼米，炒饭可以做吗？应该说是完成了50% 。剩下需要注意的关键点占另外50% 。
首先，你必须在炒饭里少放油。如果感觉很油，就不用吃了，看起来会很油腻。记住，炒饭要少油，越少越好。
第二：做炒饭的食材最好提前加工。无论是腊肉、海鲜、肉丝还是肉片，最好提前焯一下或者炒一下。然后在做炒饭的时候，只需要最后把炒好加工好的食材和米饭一起翻炒就可以了。好的。相信大家都知道这一点。
第三，制作炒饭不宜放水分大的原料。我们都知道炒饭最终会表现出来
现的效果越是干燥，粒粒分明越好，那么在选择配菜的时候就要选择水分小的，比如要加入青菜碎，选择芥蓝切的菜丁就比选择用油菜切得菜丁呈现的效果要好。

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几种炒饭的展示
扬州炒饭名气最大，是普及度最高的炒饭，扬州炒饭，使用虾仁、青豆、鸡蛋来炒米饭，出锅的时候撒上点香葱末，炒饭炒出来绝对让你一碗不够吃。
腊味炒饭这里说的腊味炒饭，广东的腊味带有丝丝的甜，一丝丝的酒香，在和四川或湖南的腊肉最大的区别是没有那么咸，所以把腊肠或者腊肉蒸熟之后切成小丁和米饭混炒在一起炒，呈现出来的那碗炒饭一勺子吃下去能够感觉到腊味儿的甜和米饭的香。

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酱油炒饭酱油炒饭最关键的除了米饭之外就是酱油了，酱油炒饭所使用的酱油最好是老酱油，如果没有老酱油，您就直接使用老抽，颜色深一点，但是没关系，因为老抽它带有那种沉淀的酱油香，主要吃的就是那种酱油的香味儿，带给您的不同口感，米饭就算炒的很黑都不是关键，如果吃起来不香没有酱油香则完全不是酱油炒饭的根本含义所在了。
xo酱炒饭大部分人不会自己制作，XO酱就算会制作，确实过程也非常复杂，没事您去超市里买一瓶XO酱就行，为什么要介绍这道炒饭？因为确实是我吃过的最好吃的炒饭，你喜欢的配料可以随意的放一点，但是一定要放两样东西，第一是青菜，第二是海鲜或肉类，您可以放一点点肉丝，放一点点鸡丁，也可以放一点点腊肉，然后可以放一点点青菜，芥兰更好一些，因为它含水分量小。炒饭炒得松散的时候下入配料，下入提前炒散的鸡蛋，开大火爆炒，炒的XO酱和米饭浑然一体，满屋飘香的时候就可以撒点葱花出锅了，XO酱炒饭，海鲜带来的鲜香味和蔬菜和肉质的味道，完全把米饭提升到了一个新高度，吃一次就难以忘记。