酥皮破酥原因酥皮为什么会裂 _生活百科

其实糕点是一种非常适合站着吃的食物，因为它可以用在咸的食物中，也可以用在甜的食物中，还有很多有趣的用法。如果你觉得自己做面点比较麻烦，也可以从超市买一整包现成的面点(也就是俗称的脆片)，但是一包不只有一个面点，所以今天我就分享一些可以使用面点的烹饪食谱，同时也教你5个使用面点的小技巧。提到酥皮，很多人会想到酥皮汤，这种汤在西餐厅很常见。事实上，他们可以在家里重现这种经典的汤！现在按照下图做一个可爱的面点汤吧！

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使用前先把油酥面团变软。
使用酥皮前，建议在室温下放置10 ~ 15分钟左右，或者根据酥皮目前的除冰速度调整除冰时间，酥皮软化后尽快使用。不要让酥皮完全除冰，因为会变得太软，操作难度变高，烘焙后的膨胀度和口感达不到预期目标。但是酥皮一定要用不除冰的，不然容易开裂。

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脆性皮肤破裂的治疗
万一糕点变得太软，所以在操作过程中不小心碎了，实际上没有必要换一个新的糕点。只需用手指轻轻将有裂纹的地方周围的面皮往中心捏，即可修复。如果开裂的地方无法正常闭合，也可以尝试用手指蘸一点水，然后捏一捏。必要的话可以用擀面杖把捏的地方压平。

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将配料包入糕点的注意事项
用酥皮包裹食材时，如果包裹的食材量较大，建议将酥皮的接合处压缩，这样在烤箱烘烤时，酥皮不会因膨胀而松散，导致食材失效。同时建议用叉子在酥皮表面插一些小孔(或者直接切一刀)，这样烤的时候酥皮就不会被卡住(或者切一刀)，这样热气就跑不掉，导致酥皮。另外，装入面点的配料量不能太多，也不能太多水，以免影响面点应有的酥脆和膨松。

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烘烤前在油酥面团上涂一层蛋液。
在将糕点放入烤箱之前，记得在一个大碗中放一个鸡蛋，然后加入1茶匙水，搅拌成蛋液。之后，在糕点表面涂上一点蛋液，然后将盘子放入烤箱烘烤。烘焙后，糕点看起来会有光泽！涂抹在面点上的蛋液还有胶水的作用，可以轻微固定面点的各个角落，避免面点在烘烤过程中开裂或脱皮。