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很多人喜欢蛋糕卷，但是做出来后发现老卷不好吃，而且饼胚容易开裂 。 我以前也遇到过这样的问题 。 有一天听说了小四卷，就试了一次，果然卷的很好，不开裂，很软，所以以后一般都用这个配方做蛋糕卷 。 四卷，也就是所有主料四四个鸡蛋，四十克低筋面粉，四十克牛奶，四十克油 。 当然，一些小改动还是可以的 。 烘焙不一定要一直跟着菜单走，要结合自己的经验，找到最适合自己的配方 。
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1.分离蛋黄蛋白，蛋白放在无水无油的盆里，蛋黄放在另一个盆里 。 蛋黄中加入牛奶40g、玉米油40g、细砂糖10g，用手将砂糖打匀使其融化，筛入低筋面粉40g、玉米淀粉8g(可加入淀粉或用低筋面粉代替) 。
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2.用Z字形手法将面粉和蛋黄糊用手压拌均匀 。 动作要轻快，不要画圈 。 在面糊均匀细腻的情况下，搅拌的次数和次数越少越好 。
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3.混合好的蛋黄糊可以呈粗线状滴下，不要太稠，但也不要太稀 。
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4.在蛋白上滴几滴柠檬汁或醋，加入1g盐，中速打蛋器打成鱼眼泡 。 加入1/3的细砂糖，继续中速搅拌 。
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5.当大白泡变成细泡时，加入剩余的一半砂糖，继续中速打发 。
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6.当蛋白有明显纹路，打蛋器蛋白还很软的时候，加入剩余的糖，继续中速搅打 。
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7.蛋白拉成大钩时，转低速，搅打 。 随时检查蛋白的软硬度，防止过分打发 。 低速搅打可以消除粗泡，使蛋白更加细腻 。
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8.当蛋白细腻有光泽的时候，抬起蛋头，蛋白就会呈勾状 。 不能形成小竖角，这样蛋白太硬，后期卷起来容易裂 。 此时预热烤箱，上下加热160度左右 。
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9.将1/3的蛋清混入蛋黄糊中，用切或压的方法混合均匀 。
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10.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀 。 使用相同的压力混合或切割混合技术，并轻快地移动 。 不要画圈，以免消泡 。
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1.搅拌好的面糊细腻有光泽 。 举起面糊，用粗线滴下 。
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12、28cm28cm烤盘提前铺好油纸或布，面糊落在烤盘上方15cm，这样可以消除面糊中的一些大气泡 。
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13.把面糊抹平，摇几下，撒点白芝麻(看你喜不喜欢加) 。 放入预热好的烤箱中层，150度烤25分钟左右 。 温度和时间要根据你烤箱的实际情况来定 。
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