植物黄油的功效与作用是什么植物黄油有什么用( 五 ) _生活百科

2、黄油和酥油富含饱和脂肪酸，可以在高温下处理热量而不会受到损害。
但是，与黄油相比，酥油具有一定的烹饪优势，因为烟点为485°F（250°C），高于黄油350°F（175°C）的烟点。
因此，当在高温度下烹饪时，酥油具有明显优于黄油的优点。
→ 人造黄油VS真正的黄油
与黄油不一样，市面上有一种黄油叫做「植物黄油」，这种油脂不是从牛奶中提取的，多使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等为原料，通过改变油的结构制成的。
因为植物油在室温下不像黄油那样坚固，为了使它们能有涂抹的结构，商家采用氢化的方法化学改变其结构，同时要在让油暴露在高温，高压，氢气和金属催化剂中。
另外，还掺一些添加物，如为了提高其风味添加一些牛乳和乳制品等，不幸的是，在此当中还有副产物反式脂肪形成。
2015 年 8 月，《英国医学期刊》刊载了一篇关于人造反式脂肪与心脏病、中风、糖尿病和总死亡率的试验。
结果发现，人造反式脂肪会显著增加我们患心脏病、脑中风和其它一些新陈代谢疾病的几率，所以不建议经常使用。 ⑨
Dietary guidelines recommend that saturated fats should be limited to <10% (5-6% for those who would benefit from lowering of LDL cholesterol), and trans fats to <1% of energy or as low as possible, to reduce risk of ischemic heart disease and stroke.
为此，美国食品药品监督管理局（FDA）出台了一条禁令：禁止在美国境内销售含有人造反式脂肪的加工食品。
所以，切记，只要看到配料表写着：植物黄油、人造黄油，就小心绕开吧。

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FDA (Food and Drug Administration) officially banned trans fats or PHOs (Partially Hydrogenated Oils) in processed foods, yay!
如何辨别黄油和人造黄油：
1 ，从英文识别，天然动物黄油是Butter ，人造植物黄油是Margarine 。
2 ，天然动物黄油由稀奶油制成，人造植物黄油是用油脂（如棕榈油、葵花籽油等）及其他添加剂制成。
3 ，天然动物黄油的熔点在34-35°C左右，在28°C会软化，冷藏则变硬；人造植物奶油则在冷藏后也能保持软化状态。
4 ，天然动物黄油口感细腻，入口即化，有天然奶香味；人造植物黄油口感粗糙，不容易化，有较重的香精味。
5,将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的含有蛋白质，如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油，如果最后熬的什么都不剩的，是人造黄油。

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（左边是纯正黄油、右边是人造黄油）
还有它用于烘焙中的优势，黄油在加热后，可能会让成品味道更醇厚，相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。
黄油是很适合中式烹饪的油，饱和脂肪含量高，可以高温烹饪，特别是煎鸡蛋，尝试蛋断的小伙伴，可以试试黄油煎蛋，还可以做各种不同的鸡蛋。
还有黄油中的CLA和MCT脂肪，有一定的健康益处，老人或者要减肥的人吃，有一定的好处。
大家可以配合梖塔面粉做一些烘焙产品，因为它是不升糖的面粉。
最后忠告，没有低碳的人，不建议大量吃黄油，请注意控制摄入量。