闽南语：\t主要指下漳泉地区， 闽南菜流行于台湾省闽南地区和东南亚部分地区 。
\t闽南菜清新爽口， 类似潮州菜， 但以海鲜及制品为主 。 调味比用花生酱、莎莎酱等调料要好 。 闽南菜系以海鲜、海鲜制品(虾皮、鱼丸、虾球等)为代表 。 )， 药膳和南普陀素菜 。 闽南菜讲究根据当地特殊的自然资源， 结合季节变化， 讲究“时令”， 根据时令产品烹饪出色香味形俱佳的好菜， 四季不同季节搭配不同的海鲜和蔬菜， 讲究食材新鲜、原汁原味、味道鲜美 。
\ t \闽南药膳最大的特点是可以水煮， 也可以和海鲜一起煮 。 南普陀\tVegetarian美食来自千年古刹南普陀寺 。 是典型的传统寺庙素食， 以米粉、豆制品、蔬菜、魔芋、黑木耳等为主要食材 。
名的菜品有40多种， 每道菜有的以色泽取名， 如“彩花迎宾”， 有的以主料取名， 如“双菇斗丽”（斗丽=豆豉）， 有的以形态取名， 如“\t半月沉江\t” 。
\t闽南菜还包罗了本地的风韵小吃， 不管是海鲜类的\t蚵仔煎\t、鱼丸、葱花螺、生烫\t血蛤\t等， 还是以肉类为食类的\t烧肉粽\t（烧=闽南语“热”的意思）、 酥鸽、\t牛腩\t子、炸五香等， 亦或者是小吃类的\t油葱果\t、\t韭菜盒\t、薄饼干、豆沙糍粑、\t面线糊\t等都使人馋涎欲滴， 想要大快朵颐一番 。
闽西： \t又称长汀风韵 。 以\t龙岩\t菜为代表， 主要风行于闽西地区 。 和广东\t菜系\t的客家风韵较近 。
闽中： \t以\t三明\t、\t沙县\t菜为代表， 主要风行于三明地区 。
闽北： \t以\t南平\t菜为代表， 主要风行于闽北地区 。
莆仙： \t以\t莆田\t菜为代表， 主要风行于莆仙地区 。
\t闽菜的烹调特点是汤菜要清， 味道要淡， 炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴 。 其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色 。
\t闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源 。 烹饪原料是烹饪的物质基础， 烹饪质量的保证 。 在烹饪作用的发挥， 烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中， 烹饪原料都起着关键的作用 。 福建位于中国东南隅， 依山傍海， 终年气候温和， 雨量充沛， 四季如春 。 其山区地带林木参天， 翠竹遍野， 溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长， 浅海滩辽阔 。 地理条件优越， \t山珍海味\t富饶， 为闽\t菜系\t提供了得天独厚的烹饪资源 。 当地勤劳的祖先， 在漫长的生活实践中， 为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果， 尤以\t龙眼\t、荔枝、柑桔等佳果誉满中外 。 山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米， 以及麂、雉、\t鹧鸪\t、河鳗、\t石鳞\t等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富， 常年不绝 。 明屠本峻《闽中海鲜录》所记， 鳞、介两部就有257种之多 。 而现代专家的统计则有750余种 。 清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”， “鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载 。 福建不仅常用烹调原料丰富多彩， 而且特产原料也分布广泛：厦门的\t石斑鱼\t、\t长乐\t漳港的\t海蚌\t、\t建宁莲子\t、连城地瓜干、\t上杭萝卜干\t、\t永定菜干\t、\t武平猪胆干\t、\t宁化老鼠干\t、\t明溪肉脯干\t、长汀豆府干等， 品种繁多， 风味迥异， 享有盛名 。 这些富饶的特产， 为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源， 为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础 。
特色名菜： 盐水虾 ， 佛跳墙 ， 碎排骨 ， 荔枝肉 ， 扳指干贝 ， 尤溪卜鸭 ， 鼎日有”肉松 ， 肝花 ， 煎槽鳗鱼 ， 炸蛎黄 ， 八宝红鲟饭， 香露河鳗 ， 走油田鸡 ， 福建酿豆腐 ， 莆田卤面 。
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