猪肉炖出来为什么不香为什么炖的瘦肉水不香了 _生活百科

文章插图

10月份，猪肉价格迎来大幅下跌，大大增加了很多消费者的消费意愿。毕竟相比年初的高价猪肉，真的便宜很多。但是，现在很多人都觉得猪肉不香了。这里的“难吃”一词没有引申意义，就是实际的猪肉吃起来难吃。
要说以前，谁要是炖猪肉，整条街都能闻到那浓浓的肉香，更别说吃了，还让他们觉得馋。当然一方面是因为当时生活水平没有现在好，还没到可以自由吃肉的时候。自然的东西是稀有珍贵的，我心里会好受些。但另一方面，很多人真的感叹现在猪肉不好吃了。没有了小时候的味道，现在的猪肉感觉是一种味道。那么除了心理因素，还有什么原因呢？

文章插图

虽然中国的生猪产能高，猪肉供应充足，但如果追溯到生猪的起源，就会发现变得单调。
目前世界上瘦肉型种猪主要有三种：杜洛克、长白猪和大白猪，统称为“杜长大” ，分别原产于美国、英国和丹麦，也就是我们常说的“外三元” 。由于饲料转化率和瘦肉率高，这三个品种很快在全球猪育种中占据了重要的比例。以前家猪以自养品种为主，但自上世纪80年代引进“杜长大”以来，经过不断发展，已经成为我国近90%的猪种。品种单一，自然猪肉的味道更收敛。

文章插图

以前养一头猪从小猪到大猪需要很长时间，而且猪吃得慢，脂肪含量比较高。我们所说的猪肉的味道很大一部分来自这些脂肪。随着规模化养殖的发展，资本自然是逐利的，消费从肥型转向瘦型，所以生长快、利润高的瘦肉型猪成为主流。
另一方面，在规模不断发展的过程中，散户逐渐退出，所以一些地方品种也减少。众所周知，做四川熟猪肉要用四川成化猪，因为成化猪脂肪含量高，肉质鲜美，熟猪肉吃起来很正宗。但是现在成化猪越来越少了。即使在最困难的时候，也只剩下几百头猪了。

文章插图

中国是粮食生产大国，今年我国粮食实现了“十八连增” 。虽然粮食产量稳定，但在去年的重要会议上，提到了粮食领域存在两个“瓶颈”问题：一是耕地，二是种源问题。事实上，养殖业也面临着种源的问题。我国生猪产能虽然充足，但品种相对单一，种源与国际先进水平还有较大差距。
另一方面，在品种选择之前，为了快速满足市场需求，往往选择经济效益大的品种，但有时农业发展的经济效益和社会效益并不能同步。比如目前有一些生产性能不高的品种，但其科研价值和未来发展价值可能并不低，甚至巨大。因此，它面临着一个种源保护和开发的问题。

文章插图

所以，这就是为什么很多人觉得猪肉真的没有小时候好吃了。从长远来看，这个问题也有重要影响。毕竟，随着消费水平的提高，人们已经从追求数量转变为追求质量和口味，这对生猪养殖业未来的发展是一个很大的挑战。不过不用太担心，因为国家已经开始重视这个问题了。今年，我国启动了新一轮畜禽遗传改良计划，未来对畜禽种业发展将有更多政策支持。