做酸奶可以放果糖吗吗做酸奶什么时候放糖好 _生活百科

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增稠剂：让酸奶变稠。

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中国工程院院士、北京工商大学校长孙介绍，酸奶中的食品添加剂主要有两类：增稠剂和甜味剂。
自己做过酸奶的人都知道，不加增稠剂的酸奶会沉淀出淡黄色的乳清，质地疏松，冻起来很软。这种酸奶不适合长途运输和长期储存，口感和外观都很差。 “食品增稠剂的添加不仅促进了酸奶的凝固，也使酸奶的质地更加稳定，延长了产品的保质期。 ”孙对说：
添加增稠剂会降低酸奶的营养价值吗？“食品添加剂的使用，只要符合标准，就是安全无害的。其实增稠剂也可以提高食物的营养价值。 ”新食品与营养信息交流中心业务部主任阮表示，常见的胶质、多糖、糖醇类增稠剂大多来自天然成分，因此可以增加食物中的膳食纤维含量。孙还表示，多糖增稠剂本身就是一种营养成分。例如，果胶是一种可溶性膳食纤维，广泛存在于水果中。柚子、柠檬、柑橘、苹果等水果富含膳食纤维。膳食纤维能刺激胃肠蠕动，缓解便秘，增加饱腹感，因此具有保健作用。

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甜味剂：让酸奶味道好。

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酸奶成分表中另一种常见的食品添加剂是甜味剂。在制作酸奶的时候，如果完全不加糖和甜味剂，酸奶的酸味会很浓，一般人很难接受。这时候就要加糖或者甜味剂调味，这样才能让它的味道更好。
孙介绍，甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂，其甜度远高于蔗糖。天然甜味剂包括甜菊糖甙、甘草等。合成甜味剂包括糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等。甜味剂通常化学性质稳定，低热量或无热量，不会引起蛀牙和血糖波动。目前市场上的无糖或低糖酸奶一般都是用高甜度的甜味剂代替蔗糖。
需要注意的是，酸奶配料表中常见的白糖、果糖、蔗糖等糖类物质，如果正常食用，是不会危害人体健康的，所以通常被视为食品配料，不属于食品添加剂。
被误解的食物成分

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低聚糖、乳清蛋白粉等。经常被误认为是食品添加剂。事实上，它们是食品配料。
孙说，食品原料是指经过深加工或少量使用的食品。它们是传统的食品基料，都是天然物质，并不是专门添加到食品中来改善口感的。
乳清蛋白粉是制作奶酪时从分离的乳清中提取回收的蛋白质。它具有营养价值高、易消化吸收的特点，并含有多种活性成分。是公认的优质蛋白质。张健介绍，乳清蛋白粉不仅具有营养功能，还具有避免乳清析出、增强酸奶浓稠口感的作用。
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