一些消费者习惯用自制酸奶作为菌种再次发酵 。 赵亮认为这样做出来的酸奶在卫生和口感上略逊一筹 ， 不建议这样做 。
另外有一点需要特别注意 ， 为了让乳酸菌在发酵中成为优势菌 ， 制作酸奶的器皿最好进行蒸煮消毒 ， 这样可以把杂菌尽量除去 ， 防止发酵过程中杂菌繁殖造成变质 ， 提高发酵成功率 。
第三步：温度和时间把控最重要
如果说发酵剂是牛奶变酸奶的“硬”要件 ， 那么温度和时间的把控则是决定酸奶品质和口感的软实力 。
赵亮说 ， 酸奶中乳酸菌的最佳发酵温度是40-42 ， 如果温度不合适 ， 不仅乳酸菌不能顺利发酵 ， 且会增加致病菌繁殖的风险 ， 影响酸奶的口感和品质 。 所以 ， 建议购买市面上售卖的酸奶机进行发酵 ， 温度时间控制一键搞定 ， 也可以用具有发酵功能的蒸烤箱来发酵酸奶 。
发酵时间的控制也很重要 。 一般来说 ， 酸奶机发酵需要6-8小时 ， 目测酸奶凝固时就可以取出 ， 及时放入冰箱冷藏 。 如果发酵时间太久 ， 可能会造成味道过酸、乳清析出、质地粗糙等问题 。
酸奶做好后 ， 需及时放在4条件下冷藏 ， 并尽快食用 ， 保存时间不宜超过3天 。 一次吃不完的酸奶 ， 保存时也需要严格控制贮存温度和时间 。
随着保存时间延长 ， 凝冻的酸奶会不断收缩 ， 析出乳清（黄色液体） ， 酸度也会加强 ， 口感不佳 。 不过 ， 这时候酸奶乳清中富含乳清蛋白、钙和维生素B2 ， 仍然可以放心食用 。
如果发现酸奶有酒味或轻微的霉味 ， 就说明酸奶已经受到污染 ， 切记不要再食用 。
相关链接
说到酸奶 ， 即使是最资深的美食达人 ， 也不可能全都清楚 ， 关于酸奶的一些常见问题 ， 不妨听听赵亮副教授的科普：
乳酸菌饮料是酸奶吗？
虽然都是酸酸甜甜的 ， 但酸奶和乳酸菌饮料其实不是一回事 。
酸奶是发酵乳的俗称 ， 国家标准规定发酵乳蛋白含量要大于等于2.3%（风味发酵乳） ， 而乳酸菌饮料属于含乳饮料的范畴 ， 蛋白含量大于等于0.7% ， 一般低于发酵乳 。 但活性乳酸菌饮料一般活性乳酸菌数量比较高 ， 消费者可以根据需要进行选择 。
哪些人不适合喝酸奶？
1.1岁以下的小宝宝；
2.胃
肠道手术后的病人；
3.患有腹泻或其他严重肠道疾病患者；
4.对牛乳过敏的人群 。
健康人群多喝酸奶没事？
任何食物都要适可而止 。 过量饮用酸奶 ， 不仅会导致胃酸过多 ， 而且很容易出现腹胀、腹泻的现象 。 中国营养学会推荐成年人每天喝酸奶别超400g 。
酸奶能空腹喝吗？
酸奶可以空腹喝也可以饭后喝 ， 不过 ， 酸奶一般都要求冷藏在4℃左右的温度下 。 太冰了也是个问题 ， 老年人、儿童、消化不好的人肠道易受到比较凉食物的刺激使消化能力减弱 ， 最好根据自己的感受来选择是不是空腹吃 。
酸奶能减肥？
酸奶比牛奶更有营养？
之所以推荐大家喝酸奶 ， 一方面是因为乳酸菌发酵了大部分乳糖 ， 可以大大缓解大多数人 “乳糖不耐受”的问题；另一方面乳蛋白被乳酸菌部分水解 ， 提高了人体对乳蛋白消化吸收能力 。
相关经验推荐
- 用酸奶机做酸奶什么时候放糖 做酸奶什么时候放糖比较好
- 做酸奶可以放果糖吗吗 做酸奶什么时候放糖好
- 手术后斑鱼汤的做法和功效 术后吃斑鱼有什么好处
- 纯奶和奶粉哪个做酸奶简单 什么纯奶做酸奶好一点
- 酸奶制作失败 酸奶为什么做不成功
- 奶香铺子 什么奶做酸奶香甜
- 芝士布丁家常做法 送给喜欢的你
- 凉拌海带丝还用煮吗 凉拌海带丝怎么做好吃
- 羊肉和海带能一起吃吗 羊肉炖海带怎么做好吃
- 古筝考级怎么考.自己选择曲子吗 古筝考级怎么考