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我家的馒头几乎没买过 ， 失败了 。 这是成熟的经验 。
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1.面粉3kg ， 白糖10g(白糖有促进头发生长的作用 ， 不会让馒头变甜)可以蒸21块 。 我家有个3层30cm直径的蒸锅 ， 正好一个锅 。
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2.大约850克温水会融化酵母 。 温水是指用手指伸进碗里 。 感觉不热不暖 。 不要烧它 ， 它会杀死酵母 。
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3.搅拌直到没有干面粉 。
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4.然后揉成光滑的面团 。 这一步我会揉5-6分钟左右 ， 尽量揉到满光为止(用亮盆和手) 。 然后盖上盖子 ， 放在温暖的地方发酵 。 现在冬天大概需要3-4个小时 。
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5.发酵好的面团比原来的大一倍 ， 里面还有细孔 。
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6.拉出面团放在案板上排气 。 在面板上撒上干面粉 ， 防止粘着 。 揉面过程中 ， 面团会变粘 ， 然后加入干面粉 。 这一步 ， 我会揉10分钟左右 。 透气好 ， 包子不会塌缩 。
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7.看排气好不好 。 用刀从面团中间切开 ， 里面的毛孔细密均匀 。 如果还有很多大洞 ， 就需要揉一会儿了 。 这就是我所需要的 。
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8.蒸笼加冷水 ， 然后放笼布 ， 防止蒸出来的小笼包粘在笼布上 。 确保笼布完全浸泡在水中 。 每次我把它从水里拉出来 ， 我都把它铺在炉排上 ， 不把水拧干 。 但是放第二层笼布的时候不要往下面的面团上滴冷水 ， 不会蒸 。
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9.分成等份 ， 揉成球 ， 均匀地放入盛有冷水的锅中 。 面团包好后 ， 盖上锅盖 ， 醒发两次 ， 每次25分钟 。 到时候直接开火 ， 蒸25分钟 ， 20分钟后关火 ， 再闷2-3分钟 。 这一步很关键 。 直接暴露的时候会被冷空气收回 。
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10.蓬松柔软的馒头就可以了 。 直接从锅里取出笼布 ， 倒扣在案板上 ， 在笼布上拍些冷水 ， 慢慢揭开 ， 尽量减少粘连 。 冷却冷冻后 ， 可以吃一个星期 。 吃的时候拿出来放在蒸笼里加热 。
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