2、芥末本来指的是用芥菜籽研磨而成的调味品 ， 它是世界上最普及 ， 也是历史最悠久的香料之一 ， 芥菜籽经过研磨加水之后 ， 会发生变化 ， 颜色变为绿色 。 而辣根原产于中欧地区 ， 是十字花科马萝卜属植物 ， 辣根中含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物 ， 有杀菌功效 ， 吃起来和芥末比较相似 ， 所以也被人们称为“芥末” 。
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