辣根和芥末一样吗辣根和芥末一样吗 _生活百科

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辣根和芥末一样吗1、辣根是十字花科植物，辣根属于多年生直立草本植物，茎粗壮，株高1米左右，整体无毛，根肉质肥大，呈白纺锤形，长叶呈长圆形或长圆形卵形，边缘有圆齿，开花呈白倒卵形，花序排列成圆锥形，结果呈卵圆形或椭圆形，里面有两行种，每行5粒左右。
2、辣根是种味道和山葵相似的草本植物，因为吃起来很辛辣，所以被用作食材，现在在我国种的很少，主要是因为我国吃辣椒很多，但是在日本料理和西餐馆很常见。但是，现在在我国上海、青岛等地栽培。
3、辣根是西洋山葵根部制作的调味料，含有异硫氰酸酯的辛辣类化合物，具有杀菌效果，一般在我国东北地区吃得很多，一般在卖调味料的地方卖，被称为绿芥末。此外，生活中熟悉的芥末大多是由辣根加工而成的。
4、辣根是西洋山葵根部制作的调味料，一般生活中常见的绿芥末是辣根制作的，芥末又称西洋山芋、芥末，是芥末成熟种子磨制的辣味调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末。

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辣根和芥末一样吗1、去鲜快绿家吃日本料理时，不少人喜欢把生鱼片、寿司、荞麦面搭配着芥末来吃。那入口即溶的口感、清新的辣味直通口鼻的感觉，让人欲罢不能。除了做生鱼片的配料，芥末经常用作泡菜、拌沙拉的调味料和肉类的调味品。法国人吃牛排时喜欢搭配味道强烈的法式芥末。另外，芥末酱还可用作制作蛋黄酱、醋、卤汁或烤肉汁的成分。
2、有人会问，芥末不是还包括日本的“wasabi”吗？“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱，不是芥末。山葵酱以及用辣根研磨而成的辣根酱，被人们称为“绿芥末”（或称“日本芥末”）但实际上，山葵酱、辣根酱只是在味道、口感上很像芥末，与芥末是不相关的。因为山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。
3、与日本的wasabi相比，欧洲国家食用的芥末是用芥末粉调配出来的，大多为黄色乳状。它没有wasabi闻起来呛鼻的感觉，虽然入口的咸度略高，但更容易让大家接受，是欧洲国家常见的调料品。在欧洲的一些快餐厅中，芥末酱是百搭的调味汁，可以作为牛扒甚至法国咸鱼的蘸酱。
4、过量的芥末会伤胃，因此在烹调时应该酌量添加。孕妇以及胃炎、消化道溃疡患者、眼睛有炎症者是忌食芥末的。要注意的是，芥末不宜长期存放而且应置于常温下密封保存，避光防潮。当芥末有油脂渗出、味道变苦时，就不宜继续食用了。

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芥末和辣根的作用一样吗1、芥末，又称芥子末，芥辣粉，微苦，极辣，具有催泪的作用，对味觉和嗅觉有强烈的刺激性，通常用作生食类的调味品，分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是用芥菜的种子研磨加工制成的，绿芥末是用辣根加工制作而成的，绿芥末比黄芥末更加辛辣，刺激性更大。
2、辣根本身就带有辛辣的刺激性，不管加工与否，而且这种刺激性具有消毒杀菌的作用，传统芥末是用芥菜籽研磨制成的，芥菜籽本身没有辣味，加水研磨之后，发生水解反应，变成带有辛辣味道的芥末。