5、地道的杭州鱼圆是什么样子？其最大的特点是在圆子里不加入任何可以使鱼茸黏合起来的东西 ， 譬如蛋清和淀粉 ， 它完全是鱼肉、盐和水三者的结合 。 取当天新鲜宰杀的大鱼——常用的是鳙鱼和草鱼 ， 讲究一点的用“螺蛳青”——将鱼身一斩两段 ， 鱼头另做他用 ， 从鱼身的下半段上细细地把鱼肉刮下来 。 刮鱼肉的过程需要手力 ， 更需要功力 ， 必须小心翼翼地按着一个方向刮取鱼茸 ， 以防鱼刺混入其中 。
6、把鱼茸剁碎 ， 依靠手臂的力量充分搅拌 ， 使鱼肉中挤进去无数的小气泡 ， 接着撒盐 ， 加深凝固 ， 这时候 ， 本来一团松散的鱼肉慢慢地凝结起来 ， 用手熟练地一挤 ， 小小的鱼丸子便成型了 ， 跳入半开的热水中 ， 煮上十多分钟 ， 鱼丸算是基本成型 。 煮鱼圆不能用滚烫的沸水 ， 而是要用半开的水 ， 要让鱼圆始终接触空气 ， 不然煮出来的圆子生硬难嚼 ， 失去了鲜美度 。
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