2、人工干燥：每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12～15公斤 。 装枣厚度以不超过两层枣为度 。 小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些 。 当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6～8小时内使温平稳上升到55～60℃，继续8～10小时，使温度上升至68～70℃，不能超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃ 。 全部烤烘时间共需24小时左右 。 一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干 。 即使遇阴雨天在席上搁置10～15天，也不会发生霉烂现象 。
3、回软：由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15～20天的堆放，使水分平衡而回软 。 方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气 。 并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作 。
4、分级：目测或手测 。 同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准 。 如金丝小枣分级标准如下：魁王级：每公斤红枣180～220颗；无虫害及破口，颜色红润 。 特级：每公斤红枣220～260颗；无虫害及破口，颜色红润 。 一级：每公斤红枣260～360颗；无虫害及破口，颜色红润 。 二级：每公斤红枣460颗；虫害及破口等损伤允许占6% 。 三级：为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10% 。 等外枣：质量最差 。
5、包装：大多采用普通麻袋或蒲包包装，每袋50～100公斤不等 。 也可用塑料袋包装，每包重量1～10公斤 。 质量标准枣身干燥，掰开枣肉不见丝纹（断丝），颗粒大而均匀，短壮圆整，皱纹少而浅，核小、皮薄、肉质细实，甜性足，无酸、苦和涩味，无虫蛀、破口 。 小枣皮色深红 。 大枣皮色紫红 。 新货有自然光泽，含水量在22%左右，每100克枣总含糖量达65克，维生素C为200毫克 。
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