绝味鸭脖卤味的制作与秘方配制精武鸭脖配方 _生活百科

目录：精武鸭脖配方绝味鸭脖卤味的制作与秘方配制麻辣鸭头鸭脖的做法及配料麻辣鸭脖配料表

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精武鸭脖配方1、武汉精武鸭脖，源于汉口精武路，其做法是将冰鲜优质鸭脖解冻、浸泡、去除杂质、多次清洗、腌制、焯水、风干，放入陈年老卤中用大火烧开，再用小火焖至一小时。按工序先后，控制不同火候、分别投放不同中草药材。只有如此卤制才能去除鸭脖本身的腥味，成就麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目、满口留香的精武鸭脖。而妙处全出自卤料，鸭脖之所以好吃秘诀全在汤料里，汤料之所以香味浓郁，根本原因是运用上等的香料，老汤用的次数越多，保持时间越久，质量越佳，味道越美，尤其珍贵。这是因为卤汤中所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。老汤有俗称“金不换”就是这个道理。
2、精武鸭脖在这个中草药材上选用了30种：八角、丁香、山楂、良姜、枳壳、山奈、甘草、甘松、当归、红蔻、白蔻、草寇、辛夷、荜茇、木香、香叶、香果、香菜籽、小茴香、肉蔻、草果、桂皮、桂枝、白芷、陈皮、槟榔、香茅草、五加皮、千里香，香砂仁。
3、这就是精武鸭脖草药配方中所用的所有香料以及香料的作用。这里边没有包括这个花椒和辣椒，在这个麻辣配方当中，花椒和辣椒肯定是君料的位置，那么臣料位置呢？肯定要具备增香效果最好，或者是祛腥除异味功能最强的辛香料，在这些香料中个人认为能够担当此任的有：八角、桂皮、桂枝、小茴香、香菜籽、香砂、白蔻、白芷、香叶等这些应该在臣料的位置。

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绝味鸭脖卤味的制作与秘方配制1、王老板看起来和做卤鸭脖的人差不多，有些吃惊，但是他的“绝味鸭脖”品牌却在“绝味鸭脖”品牌背后蕴含着怎样的文化底蕴？加盟条件王老板本人曾从事过餐饮行业多年，对餐饮有非常浓厚的兴趣，不只是单纯的对品牌、经营方式，更像是对销售、服务、制作的经验等方面的认识。王老板看起来有一种很轻松的感觉，但他真正想到的，并不是它们做“卤鸭脖”的人。
2、一只手的钱，经过多年的不断摸索，只赚不赔就是赚不赔，而且要从一只手上赚回500元的话也不多。王老板在南京的一家鸭脖子专卖店里，做起了熟食生意，也给周围很多人都过了种茶、逛街。我买的一份鸭脖子虽然贵了一点，一斤才4—5元钱，他们只给我卖2份，卖的便宜得有40—5元钱一块。

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麻辣鸭头鸭脖的做法及配料1、作为吃货一枚，看见好吃的东西总是挪不开脚步，吃了以后又想着回家自己做，到处找配方，忙了一圈下来，头有点大，各种的香料就够记一阵子了，再说家里都不会备这些东西不是？偶然间网上发现了十三香炖肉料，看了一下，价格也不贵，炖各种肉类都可以，问题解决了，也是凑巧吧！接下来给大家介绍下实践经验。
2、起锅烧油，小火凉油下入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒、花椒、葱段、炒香，加入清水、料酒（没有的话啤酒也可以）、十三香炖肉料大火烧开，加精盐、白糖、鸡精、生抽调味，卤汤就好了；
3、各种调料的用量，以500克的鸭脖子为例，葱、姜用量各20克左右、料酒50克（分两次用) ，花椒和辣椒根据个人口味添加，能吃麻辣的就多加点花椒和辣椒；十三香炖肉料一小包、精盐20克、鸡精10克、白糖15克、豆瓣酱15克，生抽30克，清水的用量为鸭脖子的三倍，食用油一大勺，用来炒制调料，可以适当多点；其实各种调料都可以根据个人口味添加，调好的卤汤可以先尝一下，适当咸一点方便入味，豆瓣酱和生抽都是咸的要注意用量，喜欢偏甜的可以多加点糖，不嫌麻烦的可以用冰糖代替炒出糖色，味道和颜色会更好。卤汤打去杂质冷藏，可以重复使用，补充点调料，顺带给孩子卤几个鸭腿也挺不错的。