油酥点心的做法蔓越莓饼干的家常做法( 二 ) _生活百科

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油酥点心的做法1、面团的制作方法：①皮面类型：水油皮面，糖、油皮面、发酵皮面，蛋和皮面。 ②水油皮面的调制方法：水油皮面是用面粉、油脂及水拌制而成的，面粉、油脂与水的比例一般为1：0.2：0.45 。具体制作方法是：取500克面粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，揉制成面团。
2、起酥方法：①起酥概念：就是把酥面包入皮面，经不同的擀制，使其形成层次的过程。 ②起酥的方法有大包酥和小包酥两种。大包酥是把酥面包入皮面内，包好后用手按扁，用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开，擀薄，切去两头，将酥皮折叠成三层，再擀开、擀薄，由外向内卷起成筒状，按成品要求切成面剂；小包酥的制作方法是：将皮面和心面分别下成面剂，取一心面包入皮面内，其余做法与大包酥相同。大包酥适合于大量制作和成批生产，对酥层的要求不高。小包酥制作速度慢，酥层清晰美观，适合制作花色品种。
3、酥层的表现形式：用大包酥和小包酥起酥后，经不同的切法，不同的制作方法，可形成不同的坯皮。常见的有明酥、暗酥、半暗酥三种。凡是酥层能明显呈现于外的叫明酥，包括直酥和圆酥两种，起酥后切剂后刀切面向上，成型后制品的酥层外露；凡是在制品表面看不见酥层的酥皮类制品叫暗酥，切剂后刀切面向左右，成型后在制品的表面看不到酥层；凡是部分酥层外露的酥制品叫半暗酥。

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苏式月饼做法1、取出冷冻好的面和油进行缓化，缓化至能按动的情况为止，将面擀成长方形，切开冷冻好的油（大小根据面决定）放入面中间的位置，将面进行三折把油完全包起来，继续擀成长方形，再次进行三折，擀成长方形，以此类推，至少三至四次。
2、中式点心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的应用比较广泛，但是品种繁多，有很多种酥皮的制作方法都不太相同，制作出来的口感也不一样。常见的酥皮点心分为明酥、暗酥，从制作方法上还可以分为大包酥、小包酥，还有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黄油酥，猪油酥，还有植物油酥，口感和味道都有差异。
3、选用那种方法制作应按照制品的需要，酥皮的制作重要的是开酥，开酥的好坏决定着制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影响。好的开酥应层层均匀，酥脆掉渣。包酥的时候一定要包的均匀，擀的时候也要用力均匀。
4、我们在家里制作酥式点心的时候，由于某些情况的限制，基本上小包酥做得比较多一点，比如很火的蛋黄酥就可以用小包酥制作，大包酥一般制作明酥点心，比如我们经常吃的蛋挞之类的。