昂刺鱼豆腐煲昂刺鱼汤的做法窍门 _生活百科

目录：昂刺鱼汤的做法窍门昂刺鱼豆腐煲烧鲜鱼汤的做法昂刺鱼炖豆腐炖鱼适合放什么菜

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昂刺鱼汤的做法窍门1、鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
2、鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤” ，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
3、2昂刺鱼攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。但是昂刺鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者都应忌食或谨慎食用。

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昂刺鱼豆腐煲1、昂刺鱼是有名的淡水鱼，有很多种叫法，上海人叫“昂牛” ，苏州人称为“汪钉头” ，四川人叫“黄腊丁” ，湖南人又称“黄鸭叫” 。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。它肉质细腻无小刺，不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩，确实有很多人都爱吃。今天我用它和丝瓜一起做了汤！

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烧鲜鱼汤的做法1、热锅下一点点油~油太多会使得汤水太油腻~放进收拾干净的带鱼和几片姜片~煎煮一下~倒入开水盖上锅盖~加热至带鱼起泡泡翻滚起来了即可撒上葱花下盐调味~装盘上桌~用姜片去腥~用葱花平衡酸碱性~越是简单的食材越能吃出食物的原汁原味~墨鱼汤
2、准备材料，墨鱼干提前泡发五花肉切小片。墨鱼干去骨头，黑膜，尾巴那里小黑块，切丝。切姜。炒锅加油，先放姜片略炒出香味，放墨鱼丝炒一下切好的五花肉，炒过的墨鱼丝，加适量水，放入电饭煲或者电高压锅什么的，煲汤加盐，吃哦酸辣鱼汤
3、取新鲜的鮸鱼，温州鱼圆啊敲鱼啊都是用的鮸鱼，特别好吃！把肉切成一块块！对了要小心鱼骨，一定要取出鱼骨噢！不然吃的时候万一卡住怎么办？还要再切小点，第一次做没经验，也是敲的时候，发现难敲，就又切小点了哈！加入生粉，用玻璃瓶敲打！有点难敲，特别是第一次敲啊，敲了半天！敲来敲去，我最后忍不住用瓶子滚一下敲好的鱼肉，我敲的不好看，本来应该圆形的哈，是个耐心活啊！我弄的好像地图一样形状哈，一定要纸啊，或者袋子隔一下，因为有黏性，会粘住噢！准备一碗开水，加入冰块烧开水水烧开时，加入敲鱼敲鱼滚一下就好，很快就浮上水面的！把熟了的敲鱼放到冰水里，敲鱼是不是变得滑滑啦嘿嘿！把敲鱼切成一条条，加入香菇菜啊胡萝卜之类的，我还加了豆腐嘻嘻，很好吃！还加了猪油，很香！鱿鱼汤