2、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本 。 小茴香辛温、理气和胃、祛寒止痛，在川味凉卤菜中起着压腥、增香的作用 。 还有良好的防腐作用 。 其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感 。 香气浓烈,具有去腥异﹑增香气解腻味的功效 。
3、羊肉算是嫩肉，香菜，姜，白芷都可以用，当然，辛甜系的也可以用，但是不去腥膻味 。 羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等等，这种气味，不会被辛甜系的浓甜味掩盖 。 所以，我们要用去腥膻的柠檬系，比如孜然、罗勒、迷迭香 。
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煮羊杂放什么香料1、桂皮：桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味；它的作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭档，它也是炖羊肉常用的香料 。
【炖羊肉汤放什么药材好 羊肉汤加什么药材滋补】2、香叶：香叶是月桂树的叶子，它闻着很香，但是不属于很厚重的那种香味；尝起来有微微的辛味，但是香味比较浓，所以在使用的时候要注意用量，不然会掩盖了食材本身的味道 。 因为香叶煮的时候香味比较重，所以它的作用就是给食材增加香味，在炖羊肉的时候会经常使用 。
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