肠粉米浆要加什么才滑肠粉怎么做才又滑又爽 _生活百科

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肠粉怎么做才又滑又爽1、不知道大家有没有吃过广式肠粉？广式肠粉的原材料是米浆，就是将大米磨成粉末，加入水制成的。广式肠粉吃起来滑嫩劲道，但在家自制的时候却发现口感不一样。其实，这是因为广式肠粉不只是用了米粉，还加入了其他粉。那么，米浆放什么粉能又嫩又滑呢？一起来看看吧！
2、在米浆中放玉米淀粉、澄面、红薯淀粉可以又嫩又滑。大米、玉米淀粉、澄面和红薯淀粉的比例约为10：1：2：0.8 ，作用为玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉能增加滑嫩口感，大米作为主要原材料。
3、肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

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肠粉米浆要加什么才滑1、红薯粉。米浆用于制作河粉跟肠粉，需要搭配大米、玉米淀粉、澄面和红薯淀粉，比例大致为１０：１：２：０.８。各自作用分别为玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉能增加滑嫩口感，大米作为主要原材料。
2、肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
3、潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。

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肠粉米浆怎么调才有弹性爽滑1、广东肠粉是很好吃的一道美食，在全国都是很受欢迎的，如果想自己在家自制的话，还是需要一点小技巧的。那么，肠粉的米浆是怎么调的有韧性？肠粉的米浆是用什么粉做成的？一起来看看趣丁网带来的介绍吧！
2、肠粉的米浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘性比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来制作肠粉是最合适不过的。将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了。
3、关于酱汁：洋葱、生姜、大蒜、葱白之类的调味菜切小块，用少量油煎香。之后加入蚝油、味极鲜、一点点老抽、适量水煮开。最后滤掉固体得到酱汁。这个按个人喜欢的口味加就好啦~一般的做法是一勺蚝油，两勺味极鲜，一勺老抽，没有味极鲜和老抽用的酱油也可以的