4、看着这两碗东西摆在我面前 ， 我有些傻眼 ， 像是做了一场梦似的 。 这对我的“冲击”着实有些大 ， 上海人从来不吃这么“花哨”的糯米饭 ， 而且价格也贵很多 。 上海的糯米饭总是甜甜的白糖心 ， 包在塑料袋里变成圆球状 ， 最多加一根油条 ， 哪里会有这样的糯米饭呢？一碗满满的饭 ， 表面镶嵌着些肉末儿 ， 白色的糯米染着淡淡的棕黄 ， 用勺子拌一下 ， 会发现里面别有洞天：酥脆金黄的油条碎末儿、腌酸菜、萝卜丁儿、满是浓汤味儿的香菇片……吃一口 ， 糯米带着它本身特有的软香 ， 有韧劲儿却不会让人感到咀嚼费力 。 浓汤和着饭和各种馅料让本无味的糯米瞬间有了各色的口感 ， 还有些咸津津的味道 。 若是觉得吃着太干 ， 就喝一口豆花儿 。 那是我第一次尝到的家乡的糯米饭 ， 也让我痴痴地贪恋上了 。 那时花5角钱可以得来如此丰盛的早餐 ， 让一个小孩子觉得世界上的东西并没有想象的那么“贵” 。
5、高中时回温州念书 ， 学校里的早餐都是各色的炒饭 ， 不免有些油腻 。 但是后来多了新品种——芥菜糯米饭 ， 色泽油亮的一碗泛着淡淡的绿色 。 虽然吃着略带苦味 ， 却和黏密的糯米搭配得恰到好处 。 此后 ， 这个窗口的队伍总是最长 ， 而且迟来一步就可能售罄 。 也不知道 ， 多少懒汉为了能吃上这么一口早起过……
6、现在 ， 许多温州的同学都在异地求学 。 离开温州的日子 ， 除了生活上的不习惯 ， 还有肠胃上的“恋家” 。 在微博上 ， 他们总是叨念着从前有糯米饭的早餐 。 身在北京 ， 我也同样这样“贪嘴”却不能如愿 ， 只能看着那些诱人的图片 ， 嘴里口水情不自禁地“汹涌”起来 。 好像很多地方 ， 都没有把糯米饭当早餐的习惯 。 我认识的许多北方同学 ， 他们都觉得糯米饭当早餐吃是很让他们不解的事 ， 因为糯米不好消化 ， 而且制作工序上也费功夫 。 他们说的倒是不错 ， 只是对于糯米饭的情有独钟 ， 可能只有温州人能体会吧！我们就好着这一口 ， 改不了 ， 爱很深……
文章插图
酒酿不甜反而苦怎么办1、我们经常在超市里看到已经包装好的酒酿 ， 酒酿就是平时我们说的糯米酒、甜米酒 。 小时候家里煮酒 ， 糯米刚发酵的时候就是甜的 ， 很喜欢喝 ， 慢慢的就会变苦 ， 老师傅说糯米变苦是因为出酒了 。 前不久吃过一次买的酒酿 ， 觉得味道还不错 ， 就按着网上的做法在家里自制了一点 ， 过了几天打开尝尝看 ， 一点都不甜还有苦味 ， 这是怎么回事呢？问了老师傅才知道原因 。 为什么自制的酒酿不甜还发苦？老师傅：酒曲放错了 ， 难怪不好喝 。
2、酒酿的原材料是糯米或者江米 ， 农村里煮粮食酒时也会用到高粱和玉米 。 酒曲能让糯米更快的发酵 ， 发酵后的糯米会变软变甜 ， 还会有少量的水 ， 就是我们吃的酒酿了 ， 也就是小时候吵着要喝甜米酒 。 经常煮酒的老师傅对酒曲熟悉的很 ， 光靠闻就知道酒曲的好坏 。 有专门制作甜米酒的酒曲 ， 用这种酒曲制作的米酒放很长时间也不会发苦发酸 ， 如果是制作米酒的酒曲 ， 五六天后糯米就是变苦 。 放多少酒曲要按照糯米的数量来 ， 酒曲说明书上都会有标注 ， 一般的是原料的0.25%至0.5%左右 。 放少了发酵的效果不好 ， 放多了酒酿容易变苦 。 不同的酒曲放的数量不一样 ， 基本上说明书上都会有标明 。
3、自制酒酿的步骤很简单 。 将糯米洗净后浸泡一个晚上 ， 用手指轻轻碾压糯米 ， 如果能轻易碾成粉就算泡好了 。 在蒸笼里面铺上一层湿纱布 ， 将糯米平整的铺上去 ， 用筷子在糯米中间插上几个洞 。 这种做法可以更好透气也能让糯米熟的均匀 ， 糯米没熟做出的酒酿也是夹生的 。 蒸熟后将糯米铺开晾凉 。 将酒曲碾碎成粉 ， 等到糯米微热的时候搅拌在一起 ， 一定要搅拌均匀 。 这样可以让糯米更好的发酵 ， 糯米30摄氏度的时候是最适合发酵的温度 。
相关经验推荐
- 做醪糟用什么米最好 米酒用什么糯米
- 上海醉蟹的做法 米酒可以和黄酒一起喝起来吗
- 米酒可以做什么美食 米酒可以做的三种美食
- 做的米酒发红是什么原因 酒酿上面为什么会发红
- 做酒用什么糯米好 糯米酒酿的做法
- 用甜酒做菜做什么好吃 糯米酒为什么不甜
- 黄酒煮猪脚的做法 坐月子吃米酒有啥好处
- 糯米煮烂了能做米酒吗 酒酿饼怎么做
- 糯米煮烂了能做米酒吗 米酒是生米还是熟米
- 米酒怎么保存不会老