自做米酒为何是苦的糯米蒸出来有苦味 _生活百科

目录：糯米蒸出来有苦味自做米酒为何是苦的米酒是苦的是怎么回事早餐中国温州糯米饭地址酒酿不甜反而苦怎么办糯米草的功效与作用及食用方法

文章插图

糯米蒸出来有苦味1、糯米有苦味主要是因为长时间被空气氧化而致，加入一些糖可以缓解苦味。很多人家中会备许多的糯米，由于害怕糯米出虫，总是把糯米放在空气比较流通的地方，并且环境要干燥，这样糯米才不会返潮。长时间糯米在外裸露就会与空气中的氧气接触，从而会导致糯米被氧化，这是比较常见的现象，所以以后保存尽量密封就好了。同时食用糯米时感觉有苦味，可以适当加入一些糖，这样就可以很好的中和糯米的苦味，吃起来也不是很难吃。

文章插图

自做米酒为何是苦的1、米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇―酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。
2、因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

文章插图

米酒是苦的是怎么回事1、很多人喜欢自酿米酒，我们知道米酒是酒糟和江米反应发酵而成，在这个过程中会产生霉菌，如果制作工艺和保存不当容易变质。有的人会发现自制的米酒有发苦的情况，米酒变苦是什么原因？米酒变苦能吃吗？米酒变苦怎么补救？
2、米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.

文章插图

早餐中国温州糯米饭地址1、当初《舌尖上的中国》让国人看得唾液腺兴奋的时候，网上便疯传起各地的美食帖子。那些富有地方特色的佳肴，还有记忆里暖胃的家常小吃，让我们这些远在异地求学或是工作的人心动又心酸。尤其是温州特有的糯米饭，没有了它作为早餐的日子，似乎更显得单薄无趣了。
2、其实我并不是一个“地道”的温州人，因为从小就跟随父母在上海生活，大学又在北京，在南北两地间不断磨合着。这种各地漂泊的日子似乎让我有了随遇而安的适应性，因而我对温州的了解不多，连方言也说得洋腔洋调。要是计算起真正在温州生活的时间，可能不到八年。然而即使习惯了大都市的生活，我还是更偏爱这个熟悉又陌生的“老家” 。也许记忆模糊了，时间逝去了，我还是会时不时记起它，每年都会回去看望它——这个被很多国人认为富得流油的宝地，也被很多人误解为唯利是图的水土，我的眼里它是美的，它有它的韵味，就像是那一碗碗早餐店里还热腾腾地溢着清淡香气的糯米饭一样，让我魂牵梦萦。我想，这一生，我都不会忘记这个味道，因为那是家乡最熟悉的味道……
3、五岁那年回温州看望外婆，有天早晨和一个阿婆一起去吃早饭。一个镇上随处可见的小餐车，车上摆着个大大的木桶，里面冒着热气，还有纱布包裹着四周。一旁的老板娘吆喝着，手里还不停地忙活。我不知道木桶里是什么，只是听着那个老板娘笑眯眯地用方言问我要吃什么。我并不太懂，只是不说话。婆婆就问我：“囡囡，我们吃糯米饭，好不好？”我只好怯怯地点头了。 “老板，来两碗5角钱的糯米饭，再来两碗豆花。 ”老板娘很娴熟地用一个铁碗舀着那木桶的饭，把摆在一旁的各种馅料加在饭上。她的动作很利索，不一会儿就“扫荡”了所有的食材盒子，接着又从桶里舀了些饭盖上，用大勺按结实了，随即又转身去盛了一勺汤汁浇在饭上。豆花呢，则是白嫩嫩的，融着些紫菜和虾皮（虾米，方言里称“虾皮”），还缀着葱花，略带些棕色的酱汁。