黄冰糖跟白冰糖哪个好红烧肉用白冰糖好还是黄冰糖好 _生活百科

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红烧肉用白冰糖好还是黄冰糖好1、糖，可与中国古代的官盐官税中的盐一样具有悠久历史，作为中华民族传承至今且深受美食爱好者的食用食材，糖最早可以追溯至中国西周时期，西周文献典籍《诗经·大雅》中记载"周原膴膴，堇荼如饴"，其中的“饴”说的就是现在人们普遍熟悉的饴糖，说明早在西周时期我国就发现并制作了糖，因此饴糖也被被认为是世界上最早制造出来的糖，历史悠远。
2、糖，化学名可以称之为碳水化合物，说白了就是有碳元素、氢元素和氧元素组合而成，但为什么是统称不是就是呢？这是因为糖本身还含有其他物质成分，包含有其他元素组成，现代人为了快速了解糖这一化学知识，简称糖为碳水化合物，平常我们所说的减肥减脂健身等一系列养生健体知识，说得也几乎是糖类这样一群物质。
3、糖从形状色泽上一般分为白绵糖、白砂糖、白冰糖和老黄糖。前两者都是细碎颗粒形式存在的白色粉末状，区别在于绵糖更加的细腻绵软，类似像棉花一样的感觉；砂糖更多的是颗粒晶体感，今天我们的重点是白冰糖和老黄糖。
4、白冰糖，生活中经常常见，是在蔗糖的基础上，添加少量蛋白质，通过再溶解、除杂、脱色、洁净、浓缩等一系列工序制作而成。特点是杂质极少，甜度很高，所以多为单晶冰糖。外观晶莹透亮，卖相比较好看，也更耐存放，所以价格略高。
5、老黄糖，老人说得比较多的是老冰糖，从字面意义来看，老冰糖肯定出现更早更古老，是制糖的中间产物。黄冰糖没有经过多次除杂和脱色，保留了蔗糖里的大部分营养成分和微量杂质，所以颜色偏黄，多为多晶冰糖且形状类比于白冰糖更加不规则。
6、红烧肉的制作都知道离不开焦糖化反应和美拉德反应，而其中反应的重要食材几乎是糖类在起作用，红烧肉的制作多用白冰糖。熟悉的炒糖色、拔丝、糖霜等工艺，一般也多用白冰糖，颜色漂亮无杂质。

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黄冰糖跟白冰糖哪个好1、冰糖大家都非常熟悉，小时候家里没有糖果吃，就喜欢吃家里的冰糖，那时候家里的大人总是给小孩子分几块冰糖，就算是打发了，以前冰糖的种类有黄冰糖，有白冰糖，白冰糖有整块的，有小块的，最喜欢的就是小块的白冰糖，放在口袋里吃，非常甜，现在已经没有小孩子喜欢吃冰糖了，各种花花绿绿的糖果吃不完，没人稀罕冰糖了。
2、以前家里见的最多的还是白冰糖，在超市里买冰糖的时候见到还有一种黄冰糖，以前见的很少，它们有什么区别吗？我们该买哪一种呢，这次就给大家分析一下。黄冰糖微微泛黄，并不是不干净，只是生产工艺少了几道程序，白冰糖生产工艺多了几道程序而已，所以颜色看上去不一样。
3、它们的成分不一样，白冰糖用白糖作为原料生产加工成的，黄冰糖是用甘蔗汁提炼加工成的，甘蔗含有的糖分非常多，是天然的糖品，只是甘蔗汁有些发黄，纯度底，所以制作出来的冰糖没有那么白，从这里分析，好像黄冰糖清热去火，润肺止咳效果更好啊，大家觉得是不是呢？家里可以买些黄冰糖备用哦。
4、另外它们用法不一样，所适用的领域不一样哦，黄冰糖能上色，在炒菜的时候如果需要炒糖色，可以用黄冰糖，比如炒红烧肉之类的，但是我们家里似乎还是用白冰糖的多，因为市场上卖黄冰糖的本来就少，大家本能买最熟悉的白冰糖了，如果是煮银耳粥一类喝的食物，可以用白冰糖代替哦。