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牛肉馅饺子如何调馅 猪肉蒸饺馅做法大全( 三 )

小知识


2、香菇猪肉馅我家经常做来吃 ， 因为香菇搭配猪肉做出来的味道很美 ， 老公孩子都喜欢吃 。 我是这样来调的香菇猪肉馅 ， 做法如下：1 ， 所需食材：半肥半瘦的猪肉 ， 泡发的干香菇 ， 红洋葱 ， 生姜 。 2 ， 所需调料：现炸花椒油 ， 生抽 ， 盐 ， 香油 ， 味精 ， 十三香3 ， 猪肉剁成肉馅（不要剁的太细 ， 有点颗粒感更好吃） ， 泡发好的香菇剁成小丁 ， 洋葱剁碎并挤出里面多余的汁 。 3JV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、调制瘦肉馅可以这样做第一步 ， 不管是肉馅还是菜馅 ， 第一步都是先加盐腌制 ， 肉馅儿的话还可以倒点料酒 ， 拌匀腌制5分钟 。 第二步 ， 将腌出来的水分倒掉 ， 但是要稍微观察一下水量多少 ， 加入其二分之一的清水 ， 这样才能保证饺子馅不干不柴 ， 煮出来更多汁 。 第三步 ， 打入鸡蛋 ， 加入生抽、五香粉等拌匀腌制入味 ， 最后再加入少许生油拌匀 ， 这样就能锁住饺子馅儿里恰当的水分 ， 防止过度失水 ， 还能让腌制的效果更加 ， 不会被煮散出味 ， 煮好的饺子吃起来香嫩多汁 。 3JV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、猪身上有五花肉、精肉、里脊肉、膘肉等等 ， 究竟那里的肉做肉馅最好呢？本人认为最好是三七肉馅(三分肥肉 ， 七分瘦肉) 。 也就是应该是用猪身上的夹心肉 。 就是夹着心脏的那个部位 。 夹心肉的肥瘦比基本上是3比7 ， 很适合做肉馅 。 这种肉不仅口感非常好 ， 味道也很香 。 调制方法：原料：夹心肉400克、花椒水100克(15：150)、黄豆酱油50克、葱末40克、姜末40克、香油30克、盐适量 。 3JV野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

牛肉馅饺子如何调馅 猪肉蒸饺馅做法大全

文章插图

猪肉做什么馅的饺子好吃1、我们家每次吃饺子都会做三五种味道的 ， 虽然很麻烦 ， 但好似都很有耐心 ， 也是好吃嘴最勤快的一面 。 大家一起包 ， 形状也很是怪异 ， 因为每个家庭成员的手法都包的不一样 。 馅料我还是喜欢用猪肉做的这几种馅料味道的 ， 鲜香汁多 ， 味美可口 。
2、猪肉白菜饺子馅：猪肉白菜饺子最常见 ， 也是我们最爱包的 ， 怎样制作呢？其实还是有技巧 ， 调馅佐料还得分先后 。 猪肉垛成碎肉 ， 可以剁成泥 ， 也可以剁成颗粒 ， 反正根据个人爱好都行 。 葱切成葱花 ， 切细些 ， 葱白一起最香 。 白菜掰成块 ， 洗净后沥干 。
3、锅内烧开水 ， 把白菜入锅烫一下 ， 即可捞起 ， 冷却后 ， 挤干水份 ， 再剁碎 ， 再次挤干水份 ， 放入盆中 。 猪肉先加入少许盐和酱油拌匀 ， 加入鸡蛋清一个 ， 再顺时针搅拌出粘性 。  ， 加鸡精 ， 胡椒粉 ， 食用油 ， 香油 ， 糖 ， 耗油 ， 花椒面等 ， 继续拌匀 。 最后放入葱花再次搅拌均匀 ， 让葱花和肉末全部裹成坨 。 调好后自己蘸一点尝尝味道是否合适 。
4、猪肉萝卜饺子：这个调肉馅和白菜馅的一样 ， 但萝卜就得处理好才不会涩口 ， 反而有些香甜 。 猪肉剁碎 ， 用盐、酱油拌匀 ， 有些粘性 ， 再放入鸡蛋一个 ， 一起拌匀；胡萝卜擦细丝 ， 挤干水分 ， 热油翻炒一下 ， 让油锁住余有的水份；把肉馅和炒好的胡萝卜放在一起 ， 加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、花椒面、鸡精拌匀即可 ， 最好放入冰箱软冻一下 ， 包的时候也好成型 。

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