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没有酵母粉怎么做馒头 面粉不加酵母能做什么( 二 )

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6、现和现用 ， 最为方便快捷 。 由于这种方法和出来的面团比较硬 ， 才称之为死面 。 和面时没放酵母(当然也排除放老面的可能) ， 面团就是死面 。 死面最大的优点就是有延展性和筋道 ， 面团也会更加细腻 ， 更加好用 ， 但是死面的不足是不容易消化 ， 血糖含量比较低 。 没放酵母的面团可以做什么？按理论上说 ， 面食往往要比较难一些 ， 尤其是发酵时忘记了加入发酵物 ， 面沒有发起 ， 丟了是浪费 。 lrr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
7、就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团 。 其实 ， 这种死面团可以做好几种面食呢？死面饼(家常饼)面皮(陕甘省地方名吃)饺子皮面条(如手擀面拉面刀削面等)烧卖锅贴等 。 面条(片):将面团继续揉光 ， 做成面片 ， 面片调味得当 ， 也非常好吃 ， 而且省了和面的过程 ， 做法也就简单了 。 只需将面揉好后 ， 或压或擀或抻成片再切或压 ， 或者使用搓拉捏等手段 ， 制成条状(或窄或宽或扁或圆)或小片状 ， 最后经煮炒烩炸 ， 再加点汤臊子 ， 面条更加美味可口 。 lrr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
8、饺子皮:揉面团 ， 擀薄 。 根据自己的口味 ， 可以搭配各种馅料 。 煎饼:在案板上涂上食用油防粘 ， 取出面团 ， 揉几分钟 ， 用擀面杖擀成大片 ， 撒上面点 ， 用勺背均匀摊开 ， 用短边卷起来夹住开口 ， 两端向中间对折 ， 用擀面杖擀成4mm左右厚的饼胚 ， 用电饼铛刷上油 ， 放入饼胚烘烤 。 在烤制的过程中 ， 皮形成硬壳定型后 ， 反复刷油 ， 两面烤成金黄色 ， 即为熟饼 ， 也称面饼 。 lrr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

没有酵母粉怎么做馒头 面粉不加酵母能做什么

文章插图

没有酵母粉怎么做馒头1、老面是指发面的面种子 ， 有的地方会叫面引子（北方居多） ， 也有的地方叫面头 。 这是食材的再利用 ， 而且还节省了酵母 。 取老面的方法比较简单 ， 就是发面后剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。
2、当然有人会问 ， 老面发酵和酵母发酵有什么区别？ 老面发酵 ， 老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比较原始的发酵方法 ， 它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用 ， 使面团膨胀达到发酵目的 。
3、干酵母发酵 ， 由于酵母纯度很高 ， 含杂菌极微 ， 在面团发酵过程中的酸性物质少 ， 自然省去了加碱带来的麻烦 。 同时酵母品质稳定 ， 发酵力强 ， 能明显缩短面团发酵时间 ， 在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程 。 从效果和稳定性来看 ， 建议大家用酵母发酵 。
4、过一段时间后 ， 用手指头扒开面团 ， 就会发现有均匀的蜂窝状小孔 ， 并且没有酸味是最佳状态 。 、若不小心开过 ， 有了酸味 ， 可以在揉面的过程中用少量的碱面处理一下 ， 能大大减少这种酸味 ， 效果还比较好 。

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