面包发酵到什么程度就可以了面包做成馒头的原因 _生活百科

目录：面包做成馒头的原因面包发酵到什么程度就可以了酵母是什么做的

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面包做成馒头的原因1、不只是面包，一些发酵类的食品，比如馒头包子之类，对于我们的身体都是非常有好处的。经过发酵以后食物原料可以产生一系列的化学反应，从而产生一些对于我们人体有益的营养成分。
2、第三该类发酵类的食品，在人类的历史上已经持续了几千年的时间，也就是说在如此长的时间内，那食品都在我们的食谱范围内。可见，人类对于这种发酵类食品的口感还有营养成分是非常认可的，所以说吃发酵类的食品对于我们人体是非常有好处的。

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面包发酵到什么程度就可以了1、老师的建议：大家都知道酵母的活性随着温度的升高而加强，随着温度的降低而减弱，甚至休眠。 1~54℃之间酵母是最活跃的，一旦超过32℃会导致面包的味道变差。而且在4~13℃会形成醋酸， 13~32℃会形成乳酸。醋酸会导致面包变得更酸，但不宜过多。
2、老师的建议：比如现在，冬天气温较低，没有暖气的室内温度往往达不到面团发酵的最佳温度，建议不要一味多加酵母，那样酵母味会掩盖住麦香，直接影响到面包的味道。有条件的话我们可以通过醒发箱来提升面团膨胀的温度。
3、还有一些办法，适合家庭使用，比如只打开烤箱的烤箱灯，温度恰好与面团发酵的最佳温度相近。或者把面团放在一个碗中，用保鲜膜遮盖好，放置于适宜发酵温度的水中或电热毯上（电热毯调至中档或低档，这时温度大概在30℃左右）。总之，就是想办法让面团保持在发酵的最佳温度范围内，还要注意保持面团的湿润。
4、如果面团上指压处的小洞会立刻回弹，而且很快就恢复了原来的样子，那就是弹力过强，说明发酵不足。反之，按下去后继续萎缩，完全没有弹力，那就是过度发酵的结果。那么什么样才是发酵适度的表现呢？就是你按下去手指抽离后，它还是保持着你手指留下的痕迹没有变化。这就说明发酵合适了。

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酵母是什么做的【面包发酵到什么程度就可以了面包做成馒头的原因】1、面团发酵是面包生产的关键工序。发酵是使面包获得气体、实现膨松、增大体积、改善风味的基本手段。酵母的发酵作用是指酵母利用糖（主要是葡萄糖）经过复杂的生物化学反应最终生成co2气体的过程。在面团的发酵初期，酵母的有氧呼吸占优势，并进行迅速繁殖，产生很多新芽孢。随着发酵的进行，无氧呼吸逐渐占优势。越到发酵后期，无氧呼吸进行得越旺盛。整个发酵过程中以无氧呼吸为主，这对面包的生产和质量是有利的。因为无氧呼吸产生乙醇，可使面包具有醇香味。另一方面有氧呼吸会产生大量的气体和热量，过快地产生气体不利于面团中气泡的均匀分散，大气泡较多，过多的热量使面团的温度不易控制，过高的面团温度会引起杂菌，如乳酸菌、醋酸菌的大量繁殖，从而影响面包质量。采用二次发酵工艺制作的面包质量较好的原因在于第1次发酵使酵母繁殖，面团中含有足够的酵母数量增强发酵后劲，通过对一次发酵后面团的搅拌，一方面可使大气泡变成小气泡；另一方面可使面团中的热量散失并使可发酵糖再次和酵母接触，使酵母进行无氧呼吸。