没有料酒去腥可以用什么代替焯水可以不放料酒吗( 二 ) _生活百科

文章插图

料酒为什么能去腥1、料酒能去腥味。 “料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

文章插图

羊肉焯水要不要放料酒1、无论是什么肉类，焯水的时候不要放料酒了，用它代替料酒味道更香肉类在制作之前是不是都需要焯水啊？那么焯水的时候我们还要加一些材料进去取出一下肉类的腥味，也希望在给它们取出腥味以后能够增加它们的香味，使它们吃起来会更加的鲜香好吃！大家都知道料酒是可以去掉肉的腥味增加香味的，但是最近发现了一个比料酒更能够增加香味的材料，所以再给肉类焯水的时候不要再用料酒了，用它会更香的！
2、沙姜捞掌翼所以，大家再给肉类焯水的时候不要再用料酒来去腥增香了，用这个材料代替料酒给肉类去腥，增加的香味比料酒的香味要香很多！用它煮出来的肉，没有了腥味，香气更加浓郁了！【沙姜捞掌翼】【食材】：鸭翅、鸭掌、沙姜、香菜、葱、花生油、生抽、蚝油、米酒、生姜、花生碎。【做法】：先把适量的鸭翅和鸭掌清洗干净，锅中倒入适量的清水，可以没过鸭翅和鸭掌就好，再把洗干净的鸭翅和鸭掌放入锅中煮熟，放入一个葱结、两片生姜，再到一点米酒进去，给鸭翅和鸭掌去除腥味增加香味。
3、沙姜捞掌翼大火将水煮开，用勺子把水面上的浮木去除干净，在调成中小火把它们焖煮30分钟。趁着煮鸭翅和鸭掌的时间，我们准备几块沙姜，洗净表面的泥土，用刀拍扁以后切成碎末，一把香菜洗净后切成段，大葱一块切成丝。 30分钟以后，鸭翅和鸭掌就煮熟了，这时候我们把它们都捞出来控一下水分，等它们不烫手的时候把它们剁成小块，这样可以更好地入味，吃起来也比较方便。
4、沙姜捞掌翼鸭翅和鸭掌剁成小块以后，把切碎的沙姜加进去，再放入刚才切好的香菜段和葱丝，再倒入一把炒香的花生碎，倒入适量的花生油和生抽，还可以再来点蚝油，充分地搅拌均匀以后就可以装入盘中开吃了！喜欢吃辣的可以加点辣椒圈或者辣椒油进去都是可以的。给肉焯水或者直接煮的时候，不要再用料酒了，用米酒来代替料酒，不仅可以去除掉肉类的腥味，还能够给肉类增加一种米酒独有的酒香味，让它们吃起来更加地鲜香！

文章插图

没有姜和料酒怎么去腥1、鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺,它能溶解于乙醇中,在加热烹饪料酒时,其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴,它有腻人的膻气,这种膻气也能溶解于热乙醇中,随着乙醇的蒸发而消失.因此,黄酒用作烹饪调料,能达到除去腥味、膻味的目的.
2、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,再改用小火把鱼煎透.
3、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高.烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度.不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形.