做豆腐脑用什么东西豆腐脑是啥 _生活百科

目录：豆腐脑是啥做豆腐脑用什么东西市面上的豆腐脑用什么做的如何自制豆腐脑

文章插图

豆腐脑是啥1、豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花” ，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

文章插图

做豆腐脑用什么东西1、制作豆腐脑会用到的材料有黄豆、内酯、水。我们需要先把黄豆放入水中浸泡一夜，再将它和清水混合打成豆浆，用纱布过滤两次之后倒入锅中煮沸，同时取出适量内酯用凉白开化开。等煮好的豆浆冷却两分钟后把内酯倒入豆浆内搅拌均匀，再将它静置等待凝固即可。
2、豆腐脑的制作方法其实非常简单，我们要将购买回来的黄豆清洗干净并提前一夜放入清水中浸泡，等黄豆充分的吸水、膨胀之后把它和足量的清水一起放入原汁机、榨汁机之类的工具中制成豆浆。
3、细纱布对打好的豆浆经过两次过滤，目的是为了去除都将内部的豆渣让最后制作出来的豆腐脑口感可以更加细腻。完成过滤之后就要将打好的都将放入锅中加热至沸腾了，加热的过程中要时刻观察，以免它溢锅。
4、将购买回来的内酯倒入碗中用凉开水化开，将煮好的豆浆取出来冷却两分钟，将调好的内酯倒入豆浆中并不停的搅拌豆浆让它们可以充分的融合，最后把豆浆放置在一旁冷却等待凝固即可制成豆腐脑。
【做豆腐脑用什么东西豆腐脑是啥】

文章插图

市面上的豆腐脑用什么做的1、家常豆腐脑豆腐脑的做法如果您有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料：鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；葱姜酒少许；料酒少许；高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许[8u58特产网techan.8u5com] ，水淀粉4大匙。做法：虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，捞出、冲凉、切片；干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。