2、南方人第一次到东北， 肯定会被东北人大批大批往家里运送粮食的画面惊诧到， 尤其是大白菜， 正好到了今年最后一茬大白菜收获的季节， 东北的家庭纷纷开车前来购买， 没有车的， 也要预定卡车往家里送 。
3、大家可能会有疑问， 在现代农业科技那么发达的情况下， 到了冬天依然能买到大棚蔬菜， 为什么东北人非要提前囤那么多菜， 这些菜吃几个月， 不会觉得腻吗？实际上， 东北人囤菜的习惯已经有很多年的历史， 不信的话， 看看30年前的东北， 那时候的人们冬天都是吃这些食物过冬的 。
4、在东北， 秋菜是冬季来临前的重头戏 。 由于到了冬天， 大雪封山， 很难出入， 也没有多少蔬菜能在这么寒冷的天气里存活， 因此东北人需要提前准备好过冬食物 。 在深秋到初冬的这一段时间， 能够囤积的蔬菜有大白菜、土豆、萝卜、茄子、豆角等 。
5、这些菜会被放在阴冷干燥的地窖里， 要吃的时候就打开地窖， 将菜送到地面上 。 地窖的特殊保护， 再加上低于零度的室外天气， 地窖就像一个安全的冰箱一样， 能让菜保存好几个月都不腐烂变质 。
6、酸菜， 原材料是大白菜 。 酸菜可以说是东北的代表美食了， 用盐和大白菜腌制出来酸咧的味道， 不仅有开胃解腻的功效， 大白菜的膳食纤维还能促进吃过大鱼大肉的肠胃蠕动 。 因此， 30年前的东北家庭， 每逢秋冬季节， 家家户户就会飘出酸菜的味道 。
7、白菜干、土豆干、豆角干等菜干， 也是冬季摄入蔬菜的一种方式 。 提前将买回来的新鲜蔬菜放在院子里晾晒， 脱水后获得的菜干， 可以长期储存 。 炖肉炒菜前， 将菜干泡水， 菜干恢复柔韧， 吃起来口感爽脆， 还可以加入饺子做馅料， 增加口感 。
8、东北人传承至今的习惯， 是在冬季来临前制作大酱 。 大酱的原材料是黄豆， 经过调味、发酵， 黄豆变成棕褐色的酱料块， 定型做成一整块大酱， 用油纸包裹起来便于保存 。 大酱的风味各家不同， 因为每家每户做大酱的人都有不一样调配的味道 。
9、东北最大的冰箱， 不是在室内， 而是在室外 。 到了冬天， 室外温度通常低于-5℃， 俨然是一个冰柜 。 于是聪明的东北人利用这个天然的冰箱， 将包好的饺子和刚买回来的水果扔到院子里， 很快就会自然冻上 。 等到需要吃的时候， 就把饺子和水果拿回屋子， 自然解冻 。
10、常见的冻水果有冻梨、冻柿子、冻海棠， 果肉宛如冰沙一般， 最出彩的就是冻梨， 梨子表皮被冻成黑色， 里面的果肉捏起来软软的， 甚至可以捏出梨汁 。 在一顿热火朝天的酸菜白肉锅， 或是一顿豆角焖排骨锅之后， 来上一颗冻梨， 清爽解腻 。
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什么时候开始种菜1、冬天一过， 东北人就开始情绪低落， 因为这种菜暂时要在东北绝迹了！现在天渐渐变暖和了， 冬天渐行渐远， 可是对于东北人来说他们似乎没有了入冬时的斗志昂扬， 那是因为东北人家里的有一种菜已经要被吃光了 。 过了一个年， 有的人家里的这种菜也已经被儿女打包光了， 留给东北人的那就是空唠唠的大缸了， 期待着下一个冬天的到来 。 南方人把肉腌起来用来抗衡炎热带来的变质， 那么北方人就要把白菜腌盐来对付缺乏蔬菜的冬天一方水土养一方人， 一方水土一方菜， 东北酸菜最大限度的保留了原有蔬菜的营养成分， 而且富含维生素c氨基酸， 膳食纤维等这些营养物质， 那么让东北人如此坐立不安的就是酸菜 。
2、入冬之前东北人都是上百斤的买白菜， 有的家里也会种上很多为的就是来腌酸菜， 每当这个时候交易地点已经不再是各个市场了， 而是各大小区 。 卖白菜的人一般也都是开着拖拉机， 满满一车的白菜不到一会儿就兜售完毕， 东北人在腌酸菜的时候必备的设备那就是一口半人高的大缸 。 外行人看东北人腌酸菜就觉得特别的随意， 就是将白菜直接放到缸里面再加入很多的食盐， 其实并不是如此腌酸菜也是有很多玄机的 。 在挑选大白菜方面， 一定要选择那种紧实饱满， 而且没有用过化肥的大白菜， 缸要洗洗刷刷好几遍， 一点脏东西和油渍都不能用 。 尤其是压酸菜的大石头， 更是每个家里的镇宅之宝， 最好是个头又大又圆润又重的大石头， 这样才能够把白菜这些实实的压在缸里面 。
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