东北的酸菜怎么做好吃北方什么菜可以过冬 _生活百科

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北方什么菜可以过冬1、这几天北方的天气明显的就降低了很多，再过两个星期北方就要开始集体供暖了，或许这就是北方人最幸福的时候吧。集中供暖北方的条件就会好了很多，不过因为外界气温比较低，慢慢的北方就没有什么蔬菜了，就算是有价格也十分昂贵了。所以说北方人过冬天是痛并快乐着。
2、特别是东北，最冷的时候气温都能达到零下二三十度，这样的天气就算是有新鲜的蔬菜也会随时被冻上的。没有蔬菜的东北人是怎么过冬的呢，我们一起来看看东北的菜市场，多数食材都是冰冻过的，比如冻水果，冻海鲜，冻鱼等等。
3、冬天在东北的菜市场买肉是完全不用担心变质的问题，外界的低温都足以保证这些肉食品不会变质的。另外最多的就是咸菜了，东北人冬季的时候多数都是靠咸菜过冬的，有些是自己家做的，也会有很多人去菜市场买咸菜。口味比自己做出来的要好了很多。
4、还有就是白菜了，这是东北人过冬必备的食材了，白菜价格便宜可以炒也可以做酸菜，并且白菜比较耐储存。一般东北的菜市场卖白菜的时候也会小心翼翼地把白菜保温的，如果冻伤了白菜就不好吃了。所以不少的东北人都会在寒冷来临之前买很多白菜放到自己的暖气房里。这或许是东北人冬季吃的最常见的一种蔬菜了吧。

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东北的酸菜怎么做好吃1、说起东北美食，无论大锅炖还是包饺子，一般都离不开一样东西：酸菜。在东北人心中，酸菜占据着很高的地位，可谓无酸菜不吃饭。在过去，由于冬天天气寒冷，交通不便，南方的蔬菜水果往往很难运输到东北，即使有也是达官贵族享受，一般普通老百姓只能吃秋天储存在家里的大白菜，然而聪明智慧的劳动人民就地取材，将大白菜做成了天下有名的酸菜。酸菜是东北人冬季的家常菜，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选择恰当的时间，腌制过冬食用的酸菜。
2、东北酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。现在一般用盐来腌制。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。
3、过去在东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。在寒冷的冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜和大片的五花三层白肉放在一锅，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，让人食欲大开。
4、入腊月，回味绵长的还要数炖酸菜，切一大锅酸菜连同猪肉血肠一起炖，在冬季是再好吃不过了。在很多东北人的童年记忆里，冬天餐桌上最多的一道菜就是酸菜。酸菜馅饺子，是东北人的最爱，酸菜吃油，和猪肉放在一起，口感丰润，完美搭配，那饱满的年味儿，是任何食物都代替不了的，回味无穷；除了饺子外，酸菜猪肉炖粉条，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，杀猪菜等是东北人饭桌上不可少的美食。