在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心传”中，一粒菜籽油的旅行之后，来到了川人的餐桌 。看着红油泡菜和油亮亮的凉拌猪耳，观众不自觉地吞起了口水 。下面为大家介绍四川回锅肉的做法，一起来学一下吧！
材料：
连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
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【回锅肉-舌尖2第二集小吃各地小吃】6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
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8、放入青蒜段炒至断生即可
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