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香菇的营养价值及功效与作用

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香菇的营养价值每100克(约6个鲜香菇重量)香菇为一份计算 ， 热量是60卡路里 ， 脂肪低于1克 ， 但纤维含量却有2.5克之多 ， 吃一份已是每日建议纤维摄取量的十分之一 ， 又毋须担心吃多会致胖 ， 在每日3蔬2果中 ， 绝对是其中一份「蔬菜」的精明选择 。
香菇含有的天然抗氧化物硒(Selenium) ， 却有减低自由基的活跃度、提升身体抵抗自由基伤害的作用 ， 有研究更指出 ， 多进食含硒食物 ， 可以减少哮喘发作及有助抗癌 。相对其他知名含硒的植物 ， 像菠菜(100克含1微克硒)、西兰花(100克含2.5微克硒) ， 鲜香菇的含硒量高达26.8微克;再加上它同时含有的另一抗氧化物麦硫因(L-ergothioneine) ， 报告指每份香菇有13毫克麦硫因 ， 数值亦是小麦胚芽含量的40倍 ， 高效抗氧作用自是不容置疑 。
菇还有令人意外的营养价值：胆硷(Choline)及维他命D 。幼儿奶粉都有强调要添加的胆硷 ， 作用是帮助身体製造神经传导物质 ， 维持脑部发展健康 ， 一般认为食物中只得鸡蛋、肝脏含量丰富 ， 其实香菇每份有43.6毫克胆硷 ， 含量也等如一隻中型鸡蛋的叁分之一 。至于维他命D ， 你我都知要靠晒太阳吸收 ， 食物补充选择甚少 ， 但塬来香菇正是选择之一 ， 美国营养师协会(ADA)指出 ， 每份香菇含有约18个国际单位维他命D(成人每天应摄取200-400个国际单位) ， 所以多补充对预防骨质疏鬆也会有帮助 。当然 ， 吃香菇虽好 ， 也要适当烹煮才会有益 。前文已说 ， 菇类特性是含水量高 ， 所以吸水亦会吸油 ， 最好以灼煮或快炒形式烹煮 ， 配搭方面也宜选配需要水份较多的食材如竹笙、肉类等 。

2011年一项发表在《国际癌症期刊(International Journal of Cancer)》的研究则指出 ， 女性每天吃10克香菇 ， 跟没有吃的人相比 ， 得到癌症的机率减少了64% 。
2、降低胆固醇
在1970与1980年代 ， 日本人早已发现香菇含有一种香菇嘌呤物质(eritadenine) ， 它能防止胆固醇沈淀 ， 预防及改善动脉硬化与高血压 。
香菇很罕见地提供人体所需的8种必需氨基酸 ， 及必需脂肪酸亚麻油酸(omega6) 。亚麻油酸为多元不饱和脂肪酸 ， 可以降低胆固醇 ， 调节血小板凝结 。
3、减肥瘦身
以香菇为例 ， 每100公克中就含有2.9公克的膳食纤维 ， 是苹果的2倍、白菜的3倍 ， 可说是CP值相当高的膳食纤维来源 ， 是女中医、营养师推荐的瘦身食材 。将乾香菇、鲜香菇、金针菇等各种菇类炖成一锅百菇汤 ， 热量低、纤维高又有饱足感 ， 怎么吃也不发胖 ， 很适合用来减重的一锅汤料理 。
4、延缓衰老
香菇中一种水提取物对过氧化氢有清除作用 ， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用 ， 清除体内自由基与过氧化物则可以延缓机体衰老 。
香菇禁忌人群1. 肠胃较差者
肠胃功能比较差的人 ， 食用过多菇类 ， 纤维素的摄取会非常高 ， 但是会抑制人体摄取其他营养素的吸收 ， 加上菇类较难消化 ， 肠胃问题亦会变得严重 。
因此 ， 肠胃消化力差、肠胃蠕动不佳、腹腔放射性治疗者、肠道狭窄者 ， 大量食用菇类 ， 可能引发胀气、肠道不适 ， 建议少量食用 。

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