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现在是吃螃蟹的季节吗 公母螃蟹哪个好( 二 )

小知识



花蟹几月份最肥1、 俗话说：秋风起 ， 蟹脚肥 。 9月螃蟹最肥美 ， 又到了食蟹的季节 ， 爱吃螃蟹的小伙伴是不是等不及9月了呢！但你真的会吃螃蟹吗？吃货阿宝今天就给小白们普及下螃蟹的种类、吃法、做法和食用禁忌 ， 不了解的聚友赶紧往下看 ， 中秋送礼or自家吃都是不错的选择 。
2、 看蟹壳：凡壳背呈黑绿色．带有亮光 ， 多为肉厚壮实；壳背呈黄色 ， 多较瘦弱 。 看肚脐：肚脐凸出来的 ， 通常膏肥脂满；凹进去的 ， 大多膘体不足 。 看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑 ， 蟹盖边缘对着阳光 ， 没有出现透光的现象 ， 说明螃蟹肥美 。 看活力：将螃蟹腹部朝天 ， 能迅速用蟹足弹转翻回的 ， 活力强 ， 存放时间可以长久 。 看雌雄：农历九月挑雌蟹 ， 九月过后挑雄蟹 ， 蟹在这两个时期性腺成熟 ， 味道、营养都最佳（辨认雌雄的方法：蟹的腹面有脐 ， 圆脐为雌蟹 ， 脐大而圆；尖脐的为雄蟹 ， 脐小而尖） 。
3、 也可解绑后这样清洗： 先用清水冲洗体表 ， 放入淡盐水中浸泡一会．让它把胃里的脏东西吐出来 。 再抓住螃蟹的两边 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。 其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部 。 抓住双钳 ， 打开覆盖 ， 在中间从里向外挤出排泄物 。 最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳 。
4、 推荐做法：清蒸大闸蟹 材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克 。 做法：螃蟹刷洗干净备用 ， 生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后 ， 放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可 ， 需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁 。
5、 推荐做法：芙蓉青蟹 材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙 。 做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里 ， 以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上 ， 再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出 ， 将葱段置于青蟹旁；取一锅 ， 放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后 ， 慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁 ， 浇淋上即可 。
6、 帝王蟹生长于寒冷的深海水域 ， 绿色无污染 ， 捕捞严格限制尺寸 ， 小的、母的都要放生 。 11月-来年3月的帝王蟹最肥美 。 帝王蟹的吃法很多 ， 清蒸、干煎、爆炒；可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒饭、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜炒蟹、蟹火锅等多种做法 ， 帝王蟹还可生吃 。
7、 做法：将阿拉斯加帝王蟹腿解冻后 ， 切成适中的段 ， 同时将青蒜洗净切段；锅里加热油 ， 下青蒜、姜末 ， 煸出香味 ， 即可下蟹腿 ， 再加入白糖、盐和清水200ml；在旺火上烧开后 ， 改用小火烧到汤汁转浓时 ， 加入其他调料 ， 再改用旺火 ， 用水淀粉勾芡 ， 颠翻几下 ， 淋入香油即成 。
8、 推荐做法：清蒸膏蟹 材料：膏蟹、冰块、生姜等 。 做法：准备一盆水 ， 放适量冰块冰20分钟 ， 把膏蟹冰晕 ， 用刷子刷干净；把膏蟹反过来 ， 切一片厚姜塞在肚壳里 ， 水开后放上蒸笼 ， 蒸20分钟（根据大小适当调整时间）；蒸好取出 ， 就可以开吃了 。
9、 推荐做法：梭子蟹炒年糕 材料：梭子蟹、年糕、细香葱 。 做法：将梭子蟹收拾干净 ， 去掉蟹盖等多余的东西 ， 剁成几大块 ， 蟹钳要用刀略拍几下；年糕用水煮好 ， 过冷水 ， 备用；起油锅 ， 加姜丝翻炒 ， 把蟹块放进去 ， 翻炒几分钟 ， 盛出；再起油锅炒年糕 ， 炒至表面微焦的时候 ， 把螃蟹加进去 ， 加料酒、白糖、生抽调味 ， 一般不放盐 ， 因为会掩盖梭子蟹的鲜味；翻炒片刻后 ， 加细香葱段兜匀即可 。

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