怎么和烙饼面松软好吃做饼面粉用哪种 _生活百科

目录：做饼面粉用哪种怎么和烙饼面松软好吃大饼怎么做烙馅饼用什么面发面饼的做法

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做饼面粉用哪种1、做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼，油饼，家常饼，烫面饼，发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作，因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度所以中筋面粉正适合。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。
2、高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
3、低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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怎么和烙饼面松软好吃1、400克面粉通常需要300克60度左右的温水，先把面粉用温水搅拌成均匀的面絮，再用双手把面絮揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或湿布饧发15分钟左右，取出饧发好的面团再次揉至光滑，再蒙上保鲜膜或湿布饧发30分钟左右。
2、和面时候的放水量也是很重要的，面团要尽量和的软一些，这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是400克面粉放300克温水，这个比例揉出的面团比较软，软到有些粘手的感觉，有点像和泥巴了。
3、所以所以第一次和面不要着急揉光滑了，只要成团就行了，最后可以把手上沾一下水和，这样不容易粘，等饧发15分钟后，手上再沾点水揉面，这样就差不多能揉光滑了。和面的中途也要多沾几次水，不然还会粘手。
4、用来制作烙饼的面团，饧发时间越长越好，饧发到一定程度的时候，您会发现面团已经不是面团了，而是一摊面泥，这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩。
5、和面的水温也是重点之一，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。

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大饼怎么做1、烙饼第一关就是和面，面一定要软，太硬了，烙的饼就会非常的硬，只有软面才可以烙出外酥里嫩的大饼。面和好后要醒一会，等到它一拽不会再往回缩了，基本上就醒好了。用擀面杖把它擀成一个大饼，在上面撒上盐、五香粉、油等调料，再把它卷起来，弄成馒头大小的剂子，再擀成饼状。把锅烧热，在锅底放上一点油，把擀好的饼放进去，在饼上再放点油，用小火烙制，一会香喷喷的大饼就出锅了。
2、馅饼是很多人都很喜欢吃的一种美食，有时候我们也很想要自己做馅饼吃，做馅饼的时候，馅饼的面是很重要的呢，和面时很关键的一个步骤，和面要用温水和面，在面粉里面加入适当量的水以后，将面慢慢的肉揉成一个大团，揉好的面一般要求都是软硬适中的呢，所以在和面的时候要很好的控制好水量的倒入，和好面后，醒面大约是10分钟左右，就可以开始做馅饼了。