2、再倒入水，继续洗面，再过滤出来，反复洗面，直到面浆清晰，最后面筋成小球，不用洗 。 普通面粉200克，加2G盐增加筋度，搅拌均匀，加120克冷水搅拌成大面絮状，形成软面团，面团很软，刚开始很粘，揉一会，就可以揉到光滑不粘手，盖上盖子20分钟 。 解决这个问题的方法之一是在面糊中加入少许盐，或加入基面 。 这两种方法可以有效避免凉皮开裂 。
3、但使用面粉时，可以使用中等强度的面粉 。 如果面糊太稠，可以加一点水稀释 。 凉皮出锅后加黄瓜、豆芽加醋、辣椒油，味道很好 。 笼布的凉皮不能掀开 。 平时因为是新蒸布，很容易粘连，蒸布多浸泡一些时间，擦洗干净，不凉的皮一定要烫，慢慢把笼布揭开，就不会粘连了 。 加的面粉太少或蒸的时间太短 。 造成凉皮断裂的原因有很多 。 可能是制作凉皮时放的面粉太少，导致凉皮很薄，容易断裂 。
4、可以用高筋面粉来制作凉皮，凉皮会更结实 。 也有可能是蒸好的凉皮使用时间太短，凉皮没有完全成熟就容易破损 。 在取出凉皮之前，先在另一个盘子上盖上面糊，把盘子从锅里取出来，放在另一个盘子上，这样两者交替进行，不耽误时间 。 小心翼翼地取下凉皮，看看它是多么的透明! 而且非常结实 。 一点都不裂 。
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做出来的凉皮为什么会裂缝且烂1、凉皮是生活当中十分常见的一种小吃，而凉皮的口感非常好，尤其是在夏季凉皮的口感十分凉爽深受大众的喜爱，而很多人制作的凉皮会容易出现自己破裂或者是不成凉皮的状况，这可能是由于没有很好的控制面粉的用量，或者是没有加入碱面所导致的 。
2、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮 。 或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行 。 保证做出的凉皮又筋道，又好吃 。
3、在制作面浆上面没有控制用量，浆太稀的话，凉皮质量也不好 。 这个应该谁都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数1:5 。
4、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬 。
【凉皮容易碎是什么原因 凉皮蒸裂是咋回事儿】5、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了 。
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